Zlabia

Zlabia
Recette pour	6 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	20 minutes
Temps de cuisson	25 minutes
Temps de repos	1 heure
Ingrédients
Yaourt nature	10 cl
Miel	4 cuil à soupe
Curcuma	6 pincées
Cardamome	1 cuil à café
Eau de Fleur d'oranger	2 cuil à soupe
Lait	20 cl
Sucre en Poudre	500 g
Farine	250 g
Levure de boulanger	5 g
Huile d'arachide ou de tournesol	1 litre

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Le Zlabia est ue pâtisserie algérienne riche, mais délicieuse, Cuit en friture, il est ensuite trempé dans un sirop à la cardamome.

Etape par étape

Etape 1

Dans un saladier, versez 250 g de farine. Ajoutez 4 cuil à soupe de miel, 20 cl de lait, 10 cl de yaourt, 5 g de levure et 6 pincées de curcuma. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 1 heure.

Etape 2

Dans une casserole, versez 500 g de sucre, 20 cl d'eau, 1 c à c de cardamome. Portez à ébullition avec un thermomètre et sortez du feu quand le sirop atteint 103 degrés. Ajoutez 2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Etape 3

Faîtes chauffer 1 litre d'huile. placez la pâte à Zlabia dans une poche et faîtes-la couler sur l'huile en tournant pour obtenir des cercles relativement réguliers. Retournez-les puis placez-les une fois dorés sur une grille.

Etape 4

Prenez les Zlabia et immergez-les dans le sirop tiède, un par un, pour ne pas les briser. laissez-les tremper quelques instants pour bien les imbiber. le sirop doit imprégner l'intérieur des gâteaux sans les ramollir.

Etape 5

Sortez délicatement ls zlabia du sirop é la main ou mieux, avaec une écumoire en faisant très attention de ne pas les briser. Posez-les sur la grille pour laisser s'écouler l'excédent de sirop.

Etape 6

Déposez les zlabia bien égouttés et froids en cercles sur un plat rond, sans trop les serrer. Servez-les avec une pelle à tarte ou des cuillères sans les toucher directement car ils restent assez collants.

Variante

Pour vérifiez la température de l'huile avant la cuisson des zlabia, versez un peu de pâte. Celle-ci doit se mettre à frire aussitôt. Pour donner un ton plus coloré aux zlabia, doublez la quantité de curcuma.

Secret de fabrication

Pour bien réussir la forme si paticulière des zlabia, la pâte doit avoir l'exacte consistance requise. Trop liquide, elle s'écoule trop vite, trop épaisse, impossible d'en faire des cercles. n'hésitez pas a ajuster son épaisseur en ajoutant soit du lait pour la rendre plus liquide soit de la farine pour l'épaissir. Travaillez bien la pâte pour éviter les grumeaux qui pourraient venir obstruer l'orifice de la poche à pâtisserie.

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