Un triple sec est une liqueur d'écorces d'orange utilisée dans de très nombreux cocktails et recettes. Elle résulte d'une triple distillations d'écorces d'oranges douces et amères.
Le triple sec a été inventé en 1834 par le liquoriste Jean-Baptiste Combier à Saumur. Pour la confection de l'Elixir Combier quelques années plus tard, il adapta une recette du chimiste François Raspail (1794-1878), personnalité marquante de la Révolution française de 1848, qu’il aurait connu en prison. Selon d’autres sources, François Raspail aurait publié une recette d’élixir, dite « liqueur de Raspail », dans un almanach, que Jean-Baptiste Combier aurait adaptée en « élixir Combier » (mariage entre du cognac, du triple-sec, de l’orange douce et des plantes).
En 1875, Édouard Cointreau invente à son tour une recette de triple-sec à Angers.
Préparation[]
Les écorces d'orange sont séchées pendant une longue période, puis elles macèrent dans de l'eau-de-vie avant d'être distillées dans de grands alambics en cuivre. Le triple-sec est distillé trois fois à 20 % vol, 30 % vol et 40 % vol. Le taux volumique d'alcool du triple sec est de 40°.