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Tourment d'amour
Tourment d'amour.jpg

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 2.png

Coût

Sous 3.png

Préparation

Temps de préparations

50 minutes

Temps de cuisson

50 minutes

Ingrédients

Oeufs 9
Lait entier 50cl
Beurre 10g
Pâte sablées prête à l'emploi 1
Farine tamisée 150g + 1 cuil. à soupe pour le moule
Sucre de canne en poudre 300g
Confiture de noix de coco 300g
Vanille 2 gousses
Extrait de vanille 1 cuil. à café
Sel

-

Le tourment d'amour est une spécialité de l'archipel des Saintes, situé au large de la Guadeloupe dans les Antilles françaises. Cette délicieuse tarte à la noix de coco, recouverte d'une génoise moelleuse, tire son nom de l'énergie que les femmes mettaient à la préparer pour leurs enfants pendant que leurs maris partaient en mer pendant de longs mois.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Versez le lait dans une casserole. Fendez les gousses de vanille en deux et grattez l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau au-dessus du lait. Ajoutez les gousses dans la casserole. Portez à ébullition. Arrêtez le feu et couvrez.


Etape 2Modifier

Cassez 3 oeufs dans un saladier. Ajoutez 100g de sucre et à l'aide d'un fouet, battez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse. Incorporez ensuite 50 g de farine aux oeufs battus sucrés. Retirez les gousses de vanille du lait et versez le lait peu à peu en mélangeant bien.


Etape 3Modifier

Versez la préparation dans une casserole et faîtes cuire à feu doux, sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir puis incorporez la confiture de noix de coco.


Etape 4Modifier

Préchauffer le four à 180 degrés (th6). Pour préparer la génoise,cassez les oeufs restants en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et montez-les en neige ferme.


Etape 5Modifier

Battez les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine restante et l'extrait de vanille et mélanger. A l'aide d'une cuillère en bois, incorporez délicatement les blancs en neige.


Etape 6Modifier

Beurrez et farinez un moule à manqué. Etlez la pâte sablée, garnissez-en le moule et versez dessus la crème à la noix de coco. Ajoutez délicatement la pâte à génoise jusqu'à 1,5 cm du bord. Mettez au four pendant 45 minutes (le tourment doit être légèrement doré).Laissez refroidir et démoulez.


Astuce !Modifier

Faîtes vous même la confiture de noix de coco: râpez la pulpe de 2 noix de coco. Mélangez-la avec l'eau des noix, 800g de sucre de canne, 1 pincée de cannelle, 1 zeste de citron vert et 1 gousse de vanille. Faîtes cuire à feu doux pendant 30 minutes.

VarianteModifier

Comme les Antillaises, sachez varier les plaisirs. Remplacez la confiture de noix de coco part de la confiture de goyaves.

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