Dans la cuisine mauricienne, le terme touffé désigne un plat de légumes cuits à l'étouffée. On trouve ainsi des touffés de brèdes, des touffés de bananes, des touffés de chouchou, etc.La recette que nous vous proposons est un touffé de chou-fleur et de pommes de terre, parfumé avec de l'oignon, de l'ail et de la purée de tomates. C'est un plat léger et facile à préparer.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Effeuillez le chou-fleur. Découpez-le en petits bouquets et lavez-le à l'eau courante. Epluchez les pommes de terre avec un épluche-légumes, et coupez-les en quartiers. Lavez, égouttez, effeuillez puis hachez le persil. Pelez les oignons, coupez-les en deux dans le sens de la hauteur puis émincez-les finement. Pelez les gousses d'ail.
Etape 2[]
Faîtes chauffer l'huile dans une cocotte. Faîtes-y revenir les quartiers de pommes de terre à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps pour qu'ils soient dorés de tous les côtés. Quand ils sont dorés, retirez-les de la cocotte et mettez-les de côté.
Etape 3[]
Faîtes revenir dans la même huile les oignons émincés et les gousses d'ail entières pendant 5 minutes. Ajoutez les pommes de terre, la branche de thym et saupoudrez de persil haché. Versez environ 40cl d'eau. Salez, remuez et laissez cuire pendant 10 minutes.
Etape 4[]
Pendant ce temps, portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez-y les tomates pendant 30 secondes, puis rafraîchissez-les. Enlevez la peau et les pépins, hachez la pulpe.
Etape 5[]
Ajoutez les bouquets de chou-fleur et la pulpe de tomates dans la cocotte. Mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes. Servez bien chaud.
Au rayon exotique[]
Pour réalisez cette recette, les Mauriciens utilisent des pommes d'amour, ils appellent ainsi les tomates olivettes qui sont des petites tomates de forme allongées, idéales pour les coulis. Vous pouvez les remplacer par des tomates en grappes.
Le bon accord[]
Servez ce touffé avec du riz blanc accompagné d'un chutney à la coriandre. Pour préparer le chutney, mixez des feuilles de coriandre avec 1 petit piment et 1 gousse d'ail.Arrosez ce hachis de jus de citron et mélangez.