| Tendrons au citron | |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
15 à 20 minutes |
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'Temps de cuisson |
70 à 80 minutes |
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Ingrédients | |
| Tranches épaisses de poitrine de veau | 4 (ficelées par votre boucher) |
| Sel, Poivre au citron | - (qu'on peut remplacer par du poivre et un peu de zeste de citron) |
| Echalotes | 2 ou 1 petit oignon |
| Beurre à rôtir | 1 cuil. à soupe |
| Vin blanc | 2 dl |
| Citron | 1 |
| Estragon | 1 branche ou 1 cuil. à café séché |
| Bouillon | 1/2 cube |
| Extrait de viande | 1/2 cuil. à café |
| Crème | 1/2 dl |
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Etape par étape[]
Etape 1[]
Assaisonner les tendrons sur les deux faces avec le sel et le poivre au citron. Eplucher les échalotes et les hacher menu. Faire dorer la viande dans la graisse chaude. Ajouter les échalotes et les étuver brièvement.
Etape 2[]
Déglacer avec le vin. Ajouter le jus d'un demi citron, le bouillon, le concentré de viande et l'estragon.laisser mijoter une bonne heure à couvert et à petit feu.
Etape 3[]
Retirer les tendrons et les garder au chaud. passer la sauce, la remettre dans la cocotte etréduire à feu vif. Ajouter la crème en remuant et cuire encore un peu jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Goûter, ajouter éventuellement un peu de jus de citron et en napper les tendrons. Servez avec des nouilles et des brocolis ou des petits pois.