| Tempura de fruits de mer | |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations+ cuisson |
40 minutes |
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Ingrédients | |
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Crevettes moyennes crues |
12 |
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Blancs de calamar parés |
2 |
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Oignons jaunes moyens |
2 |
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Champignons shiitakes frais |
8(ou champignons de Paris) |
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Feuilles de nori grillées |
2 coupées en fines lanières |
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Nouilles somen sèches coupées en deux |
20 g |
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Huile |
pour la friture |
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Farine |
- |
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Noix de Saint-Jacques sans le corail |
12 |
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Filets de poisson blanc coupés en cubes |
300 g |
| Poivron rouge coupé en carrés | 1 petit |
| Citron moyen coupé en quartiers | 1 |
| Pour la pâte à | tempura |
| Oeuf | 1 légèrement battu |
| Eau gazeuse glacée | 500 ml |
| Farine | 150 g |
| Fécule de maïs | 150 g |
| Pour la sauce | |
| Bouillon dashi | 310 ml |
| Sauce soja japonaise | 80 ml |
| Mirin | 60 ml |
Etape par étape[]
Etape 1[]
Préparez la pâte à tempura et la sauce.Pour la pâte à tempura, mélangez l'oeuf et l'eau gazeuse dans un saladier.Ajoutez la farine et la fécule de maïs tamisées en une seule fois.remuez légèrement la pâte sans trop mélanger, pour qu'elle reste grumeleuse.
Pour la sauce: Mettez les ingrédients dans une petite casserole et portez à ébullition.Baissez le feu au minimum et laissez mijoter jusqu'au moment de servir.
Etape 2[]
Retirez la carapace et la veine dorsale noire des crevette, en conservant leur queue.Faîtes 3 petites entailles sous chaque crevette, à mi-épaisseur, pour les empêcher de se recourber à la cuisson.Coupez une fine bordure au bout de chaque queue et, avec le dos d'un couteau, pressez doucement pour éliminer tout liquide.
Etape 3[]
Coupez les blancs de calamar en deux dans le sens de la longueur et étalez-les sur une planche à découper.Quadrillez l'intérieur et coupez les calamars en carrés ou en lanières.
Etape 4[]
Coupez les oignons en deux de la base au sommet.Insérez des piques en bois à intervalle réguliers pour maintenir les couches du bulbe ensemble, puis tranchez entre les piques.retirez la queue des champignons et entailler leur chapeau en croix.
Etape 5[]
Coupez 1 feuille de noriu en carrés de 5 cm de côté, puis l'autre feuille en deux et ensuite en lanières de 2 cm de largeur.Badigeonnez ces lanières d'eau et attachez-les autour d'une dizaine de nouilles.Réservez ces petits fagots.
Etape 6
Faîtes chauffer l'huile dans une grande casserole.Farinez les fruits de mer et les légumes.Plongez les carrés d'algue et les autres ingrédients dans la pâte à tempura.Egouttez-les.Faîtes frire les ingrédients par petites quantités.Egouttez-les sur du papier absorbant.Vérifiez que l'huile est à la bonne température avant d'ajouter de nouveaux ingrédients.
Etape 7
Faîtes frire les fagots de nouilles.Servez-les en garniture.Accompagnez de quartiers de citron et de la sauce.
Source[]
Recette venant de :
De : Marabout
ISBN : 978-2-501-09639-3
Édition : Hachette