Tarte aux poires au vin rouges et chocolat

Tarte aux poires au vin rouge et chocolat noir
Recette pour	1 moule a charnière de 24 cm
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	40 minutes
Temps de cuisson	30 minutes
Temps de repos au frais	45 minutes
Ingrédients
Farine	200 g
Sel	1 pincée
Sucre	80 g
Citron	1 moitié du zeste râpé
Beurre	100 g froid en morceaux
Oeuf	1 battu
Vin rouge	3 dl (pinot noir)
Sucre	2 cuil à soupe
Poires	200 g étuvées sans les tiges
Chocolat noir	50 g cailler cuisine noir 64% haché finement
Crème	1 dl
Oeuf	1
Maïzena	1 cuil à soupe
Sucre	2 cuil à soupe
Sel	1 pincée

Etape par étape

Etape 1

Pâte brisée:

Mélanger dans un bol farine, sel, sucre et zeste de citron. Ajouter le beurre travailler à la main jusqu'à obtention d'une masse uniformément grumeleuse.

Etape 2

Ajouter l'oeuf, rassembler rapidement en pâte souple sans pétrir. Aplatir la pâte réserver env. 30 minutes à couvert au frais.

Façonnage: Abaisser la pâte sur env. 4 mm d'épaisseur à l'intérieur d'un sachet en plastique fendu, foncer la plaque piquer le fond généreusement à la fourchette. Réserver env. 15 minutes au frais.

Etape 3

Garniture:

Porter à ébullition le vin avec le sucre dans une casserole, baisser le feu, ajouter les poires faire pocher env. 20 minutes à découvert, mixer. Ajouter le chocolat, remuer, laisser refroidir. Répartir la garniture sur le fond de pâte, lisser.

Etape 4

Liaison:

Mélanger la crème et le reste des ingrédients, verser sur la garniture aux poires.

Etape 5

Faire cuire env. 30 minutes dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200 degrés. Retirer, laisser refroidir sur une grille.

Remarque

Les poires étuvées sont des poires entières d'abord séchées puis ramollies sous l'effet de la vapeur. Elles ont une consistance moelleuse. En vente dans les magasins diététiques et les grands magasins d'alimentation.

Suggestion

Râper finement les 50 g de chocolat restants, mélanger avec 1 dl de crème légèrement fouettée, présentée à part.

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