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Tartare de saint Jacques

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Tartare de saint Jacques
Carpaccio cos st jacques.jpg

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1.png

Coût

Sous 2.png

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Ingrédients

Pain de seigle 4 grandes tranches
Noix de saint-Jaques 12
Chair de crabe 200g
Pomme à chair ferme 1
Carote longue 1
Citron 1/2
Mayonnaise 4 cuil. à soupe
Ciboulette Quelques brins
Sel - Poivre -
Nourriture 164.gif
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Le mariage des crustacés et des coquillages avec le pain de seigle est classique, mais ici réinterprété avec des ingrédients plus insolites comme la pomme verte qui ajoute du croquant à la préparation, tandis que la mayonnaise confère sa note onctueuse et parfumée


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Rincez les noix de saint Jacques, puis épongez-les délicatement sur du papier absorbant. Hachez-les au couteau sans les réduire en purée. Emiettez finement la chair de crabe en éliminant les cartilages. Mélangez ces deux ingrédients et réservez-les au frais dans un récipient couvert.


Etape 2Modifier

Pelez la pomme, retirez le coeur et les pépins, râpez-la grossièrement dans un bol en ajoutant le jus du demi-citron. Pelez la carotte et râpez-la également sur la pomme, mélangez salez et poivrez légèrement.


Etape 3Modifier

Versez la mayonnaise dans un petit saladier, ajoutez le mélange de saint Jacques et crabe, puis le mélange carotte pomme et remuez délicatement jusqu'à consistance homogène. Etalez cette préparation sur les tranches de pain de seigle et décorez de brins de ciboulette. Servez frais.


ConseilModifier

Vous pouvez également servir ce tartare dans de jolies verrines

Coquillages
Huîtres - Moules‎ - Palourdes‎ - Pétoncles - Saint Jacques‎
Crustacés‎
Crabe - Crevettes - Gambas - Homard‎ - Langoustine
Autres
Paella

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