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Tajine de poulet aux oranges caramélisées
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Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 1.png

Coût

Sous 2.png

Préparation

Temps de préparations

45 minutes + 15 minutes de caramélisation

Temps de cuisson

40 minutes

Ingrédients

Morceaux de poulet (cuisses) 1.5 kg
Oranges 5 (navles par ex.)
Oignons 3
Coriandre 1 bouquet
Beurre 10g
Miel 3 cuil. à soupe
Eau de fleur d'oranger 1 cuil. à soupe
Huile d'olive 2 cuil. à soupe
Cannelle 1 bâtonnet
Cannelle en poudre 1/2 cuil. à café
Gingembre 1 cuil. à café
Safran 1 dose
Sel - Poivre -

Poires, coings,raisins secs, dattes, noix, amandes... Les Marocains aiment utiliser les fruits dans les plats salés. Ils sont souvent cuisinés avec de la viande de boeuf, d'agneau ou de volaille dans les tajines. Leur saveur sucrée se marie alors harmonieusement avec la cannelle, la coriandre et le gingembre. Ce tajine est réalisé avec des fruits caramélisés: un vrai régal.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Dégraissez les morceaux de poulet. Versez le safran et le gingembre dans une tasse. Ajoutez du sel et du poivre. Mélangez. Pelez et émincez finement les oignons. Lavez, effeuillez et hachez le bouquet de coriandre.


Etape 2Modifier

Faîtes revenir les morceaux de poulet dans une sauteuse sans huile (côté peau su le fond). Saupoudrez avec le mélange d'épices et laissez dorer pendant 5 minutes et retournant les morceaux pour qu'ils soient bien imprégnés de toutes les saveurs.


Etape 3Modifier

Versez 40cl d'eau dans la sauteuse et portez à ébullition. Quand l'eau bout, ajoutez l'oignon émincé, la coriandre hachées, le bâtonnet de cannelle et l'huile d'olive. Poser un couvercle sur la sauteuse et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes.


Etape 4Modifier

Quand le poulet est bien tendre et que la chair se sétache des os, retirez les morceaux de poulet et le bâton de cannelle de la sauteuse.Laissez réduire la sauce pendant quelques minutes à feu moyen. Arrêtez le feu, passez la sauce au mixeur.


Etape 5Modifier

Pelez les oranges à vif. Coupez-les en tranches épaisses. Faîtes fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez le miel, puis mettez-y les tranches d'orange. Saupoudrez avec la cannelle en poudre et arrosez avec l'eau de fleur d'oranger. Laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que les tranches d'orange soient caramélisées des deux côtés.


Etape 6Modifier

Au moment de servir, faîtes chauffer le poulet dans sa sauce et présentez-le nappé de sauce et recouvert des tranches d'orange caramélisées.

VarianteModifier

Vous pouvez remplacer le poulet par du canard et les oranges par des cerneaux de noix et de coing(cuit dans le jus de cuisson de la viande puis caramélisé avec un peu de beurre et du miel).

Le bon accordModifier

Servez ce tajine accompagné d'une salade de carotte râpées assaisonnée à l'huile d'olive et au jus d'orange.

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