FANDOM


Tajine de poulet aux citrons et sa semoule

Na.png

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2.png

Coût

Sous 2.png

Préparation

Temps de préparations

2 heures

Temps de cuisson

45minutes

Ingrédients

Poulet 1 de 1,5kg
Citrons 2
Oignons moyens 4
Persil plat 1 bouquet
Ail 1 gousse
Coriandre fraîche 1/2 bouquet
Buerre 30g
Citrons confits 3
Olives vertes cassées 200g
Semoule moyenne 400g
Huile d'olive 10 cuil. à soupe
Gingembre en poudre 1 cuil. à café
Cumin 1 cuil. à café
Paprika doux 1/2 cuil. à café
Safran 1 pincée
Cannelle 1 bâtonnet
Sel - poivre -

Le tajine de poulet aux citrons et aux olives est un grand classique de la cuisine marocaine. il est particulièrement apprécié à Marrakech où l'on sert aussi bien dans la rue ou au restaurant que chez soi. les recettes varient selon les épices utilisées, mais toutes font appel aux parfums méditérranéens du citron confit et des olives vertes cassées.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Rincez effeuillez et hachez finement la coriandre et le persil. Mettez-les de côté.


Etape 2Modifier

Découpez le poulet en 6 morceaux. Coupez la carcasse en deux ou en trois et mettez-la de côté.


Etape 3Modifier

Pelez et hachez oignons et la gousse d'ail. Dans une cocotte allant au four. Faîtes chauffer 4 cuil. à soupe d'huile. Faîtes fondre le beurre dans l'huile chaude. Quand il est mousseux, ajoutez-y l'oignon, l'ail le gingembre, le safran et le paprika. Salez et poivrez.


Etape 4Modifier

Posez les morceaux de poulet dans la cocotte et enrobez-les bien du mélange d'oignons et d'épices. Faîtes-les dorer à feu vif de 5 à 10 minutes.


Etape 5Modifier

Lorsque la viande est dorée, recouvrez-la d'eau à moitié. Ajoutez le bâtonnet de cannelle et portez à ébullition. COuvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes en retournant les morceaux de poulet de temps en temps.


Etape 6Modifier

Pendant ce termps, pressez 1 citron. Versez 4 litres d'eau et le jus du citron dans la partie basse d'un couscoussier. Plongez-y la carcasse de poulet., l'oignon restant coupé en quatre, la moitié du persil et de la coriandre hachés, 4 cs d'huile, 1 cuil. à café de sel et 1 cuil. à café de poivre. laissez cuire à feu moyen.


Etape 7Modifier

Pendant que ce bouillon mijote, versez la semoule dans un grand saladier évasé. Arrosez la de 2 petits verres d'eau froide et commencez à la roulez avec la paume de vos mains. Lorsque la semoule devient sèche, ajoutez un peu d'eau et roulez-la de nouveau. Quand la semoule est bien gonflée séparez les grains et écrasez les grumeaux du bout des doigts.


Etape 8Modifier

Mettez la semoule dans la partie haute du couscoussier et laissez-la cuire au-dessus du bouillon de 10 à 15 minutes , jusqu'à ce que la vapeur traverse la semoule.



Etape 9Modifier

Quand le poulet a cuit 30 minutes, pressez le jus du citron restant et ajoutez-le dans la cocotte avec le cumin et le reste de la coriandre et du persil hachés. Laissez mijoter encore 15 minutes. Préchauffer le four à 150 degrés (th4)


Etape 10Modifier

Retirez la semoule du couscoussier et roulez-la de nouveau entre vos doigts en ajoutant le reste d'huile et 1 cuil. à café de sel Remettez la semoule dans la partie haute du couscoussier. Roulez un torchon et entourez la couscoussier au niveau e la jonction entre la partie haute et la partie basse pour que la vapeur ne puisse s'échapper que par le haut. Laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes.


Etape 11Modifier

Quand le poulet est cuit, retirez les morceaux à l'aide d'une fourchette et posez-les dans un plat. Recouvrez-les de papier d'aluminium. Augmentez le feu sous la cocotte jusqu'au point d'ébullition, puis faîtes réduire le liquide de cuisson 5 minutes en remuant régulièrement.


Etape 12Modifier

Lavez et coupez les citrons confits en lamelles. Replacez le poulet dans son jus. Arrosez-le avec soin. Ajoutez les olives et le citron confit.


Etape 13Modifier

Mettez la cocotte au four pendant 15 minutes. Servez avec la semoule chaude.


Au rayon exotiqueModifier

Les Marocains utilisent su smen (beurre parfumé) à la place du beurre. Vous pourrez trouver ce beurre dans certaines épiceries orientales. Il se conserve de 6 à 7 mois dans un endroit frais.

Le bon accordModifier

Proposez un vin rosé du Maroc, boulaouane ou guerrouane gris. Pour le dessert, préparez des cornes de gazelle ou des bricks aux amandes.


AstuceModifier

Si vous ne disposez pas de couscoussier, préparez-le bouillon comme il est indiqué à l'étape 5 en réduisant les quantités( sauf la carcasse de poulet) de moitié. Filtrez ensuite ce bouillon et utilisez-le en remplacement de l'eau pour préparer la semoule dans une casserole pendant le dernier quart d'heure de cuisson du poulet, en suivant les instructions inscrites sur le paquet de semoule.


Préparation des citrons confitsModifier

Etape 1Modifier

Brossez 1 kg de petits citrons non traités sous un filet d'eau tiède. Coupez-les en quatre sans détacher complètement les quartiers. Ecartez délicatement ceux-ci pour saler abondamment l'intérieur des citrons puis resserrez-les.


Etape 2Modifier

Rangez les citrons dans un bocal en verre en les serrant bien entre eux. Ajoutez du sel (au total, vous devez en utilisez 500g) et 1 bouquet de laurier. Versez dessus 5 cs de vinaigre de vin blanc.


Etape 3Modifier

Tassez-les bien. Ils doivent remplir le bocal complètement. Au Maroc il est d'usage de poser une pierre propre dessus. Fermez hermétiquement le bocal. Laissez confire à température ambiante, dans un endroit sec pendant un mois.


Viandes
Agneau‎
Boulettes - Brochettes - Carré - Curry - Côtelettes - Côtes - Filet - Gigot - Ragoût‎ - Sauté - Selle - Tajine - Tartine
Boeuf
Boulettes - Brochettes - Curry - Emincés - Entrecôtes - Escalopes - Filets - Grillades - Paupiettes - Pavés - Ragoûts - Rosbif‎ - Rumsteck - Rôtis‎ - Sauté - Tartare
Porc
Bouchées‎ - Boudins‎ - Brochettes - Filet mignon - Rôtis - Tartines - Wok - Émincés
Veau‎
Blanquettes - Carrés - côtes - Escalopes - Filets - Paupiettes - Emincés
Volailles‎
Cailles‎ - Canard‎ - Dinde‎ - Pintade‎ - Poulet‎
Autres
Abats‎ - Bouchées de viande‎ - Viande de chèvres - Gibiers‎ - Hamburger‎ - Lapin - Mouton‎ - Ribs‎ - Rôti de viande‎ - Saucisses‎ - Tartes à la viande‎ - Terrine de viande‎ - Tortillas‎ - Tourte à la viande‎
Afrique
Afrique du Sud‎ - Algérie - Angola - Bénin - Botswana - Burkina Faso - Burundi - Cameroun - Cape Vert - Comores - Congo - Côte d’Ivoire - Bénin - Djibouti - Egypte - Erythree - Ethiopie - Gabon - Gambie - Guinée - La Réunion - Bénin - Ile Maurice - Kenya - Lesotho - Libéria - Libye - Madagascar - Malawi - Mali - Maroc - Mauritaie - Mayotte - Mozambie - Namibie - Niger - Nigéria - Ouganda - Rwanda - Sainte Hélène - São Tomé & Principe - Sénégal - Seychelles - Sierra Leone - Somalie - Soudan - Swaziland - Tanzanie - Tchad - Togo - Tunisie - Zambie - Zimbabwe -
Amérique Centrale
Anguilla - Antilles - Aruba - Bahamas - Barbade - Belize - Costa Rica - Cuba - Dominique - Grenade - Guadeloupe - Guatemala - Haïti - Honduras - Îles Caïmans - Jamaïque - Louisiane - Martinique - Nicaragua - Panamá - Porto Rico - République Dominicaine - Saint Christophe & Niévès - Saint Vincent & Les Grenadines - Sainte Lucie - Salvador - Tahiti - Trinité & Tobago
Amérique du Nord
Amérique - Bermudes - Canada -Groenland - Mexique
Amérique du Sud
Argentine‎ - Bolivie - Brésil - Chili - Colombie -Equateur - Guyana - Guyane - Paraguay - Pérou - Suriname - Uruguay - Venezuela
Asie
Arabie Saoudite - Afghanistan - Arménie - Azerbaïdjan - Bahrein - Bangladesh - Bhoutan - Birmanie - Bruneï - Cambodge - Chine - Corée - Géorgie - Inde - Indonésie - Iran - Iraq - Israël - Japon - Jordanie - Kazakhstan - Kirghizstan - Koweït - Laos - Liban - Malaisie - Maldives - Mongolie - Népal - Oman - Ouzbékistan - Pakistan - Palestine - Philippines - Qatar - Singapour - Sri Lanka - Syrie - Tadjikistan - Taïwan - Thaïlande - Turquie - Tibet - Vietnam - Yémen -
Europe
Albanie -Allemagne - Andorre - Angleterre - Autriche -Belgique -Biélorussie - Bosnie Herzégovine - Bulgarie - Chypre - Croatie - Danemark - Écosse - Espagne - Estonie - Finlande - France - Gilbratar - Grèce - Hongrie - Île de Man - Îles Féroé - Grèce - Irlande - Islande - Italie - Kosovo - Lettonie - Liechtenstein - Lituanie - Luxembourg - Macédoine - Malte - Moldavie - Monaco - Norvège - Pays Bas - Pologne - Portugal - République Tchèque - Roumanie - Royaume Uni - Russie - Saint Marin - Serbie Monténégro - Slovaquie - Slovénie - Suède - Suisse - Ukraine -
Océanie
Australie‎ - Belau - Fidji - Guam - Îles Cook - Îles Mariannes du Nord - Îles Marshall - Îles Salomon - Kiribati - Micronésie - Nauru - Nouvelle Calédonie - Nouvelle Guinée - Nouvelle Zélande - Samoa - Tonga - Tuvalu - Vanuatu -

Interférence d'un bloqueur de publicité détectée !


Wikia est un site gratuit qui compte sur les revenus de la publicité. L'expérience des lecteurs utilisant des bloqueurs de publicité est différente

Wikia n'est pas accessible si vous avez fait d'autres modifications. Supprimez les règles personnalisées de votre bloqueur de publicité, et la page se chargera comme prévu.

Sur le réseau FANDOM

Wiki au hasard