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Tajine d'agneau aux oignons et aux amandes
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Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

50 minutes

Temps de cuisson

55minutes

Ingrédients

Agneau 1,5 kg épaule
Oignons 1,5 kg
Persil plat 1 bouquet
Amandes mondées 300 g
Huile d'olive 3 cuil à soupe
Curcuma 1 cuil à café
Safran 2 pincées
Sel ,Poivre -


Plat traditionnel marocain, le tajine est un ragoût de viande parfumé aux épices aux aromates et agrémenté de légumes. il existe de nombreuses sortes de tajines d'agneau. Celui que nous vous proposons ici fait appel à la saveur légèrement sucrée des oignons et au croquant des amandes. Les Marocains préparent aussi ce tajine avec de la viande de veau.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Découpez l'épaule d'agneau en morceaux de 150g environ. Pelez et émincez les oignons. Coupez les amandes en deux dans le sens de la longueur. Délayez le safran dans 2 cuillerées d'eau chaude.


Etape 2Modifier

Faîtes chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez les morceaux d'agneau avec une poignée d'oignons émincés, les amandes et le curcuma. Salez, poivrez. Mélangez. Faîtes revenir à feu vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement.


Etape 3Modifier

Au bout de 5 minutes, versez 30cl d'eau sur la viande, ajoutez le safran, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite (ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire).


Etape 4Modifier

Pendant ce temps, lavez, effeuillez puis hachez le persil. Lorsque la viande est cuite, retirez-la de la cocotte et mettez-la de côté. Ajoutez dans la sauce restée sur le feu le persil et le reste des oignons. Remuez et laissez cuire pendant 25 minutes à découvert en veillant à ce qu'il reste toujours un peu de jus au fond de la cocotte.


Etape 5Modifier

Remettez ensuite la viande dans la cocotte pour la réchauffer. Vérifiez l'assaisonnement. Disposez les morceaux d'agneau dans un plat et couvrez-les avec la purée d'oignons. Parsemez le dessus des amandes et servez.


VarianteModifier

Si vous aimez le sucré-salé, vous pouvez ajoutez 300g de raisins secs à ce tajine. Rincez-les et mettez-les à mijoter dans la sauce en même temps que le persil.


idée de présentationModifier

Disposez la viande, les oignons et les amandes dans un plat allant au four. Saupoudrez d'un peu de sucre glace et de cannelle en poudre. Mettez le plat sous le gril du four pour faire dorer les oignons.

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