| Tajine d'agneau aux abricots | |
|---|---|
 | |
|
Recette pour |
6 personnes |
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Niveau |
|
|
Coût |
 |
|
Préparation | |
|
Temps de préparations |
30 minutes |
|
Temps de cuisson |
1 heure 30 |
|
Ingrédients | |
| Agneau | 1 épaule de 1,8 kg |
| Oignons | 5 gros |
| Abricots | 1 kg |
| Huile d'arachide | 5 cuil. à soupe |
| Gingembre en poudre | 1 cuil. à soupe |
| Cannelle poudre | 1 cuil. à café |
| Safran en poudre | 1 cuil. à café |
| Sucre en poudre | 2 cuil. à soupe |
| Sel | 1 cuil. à café |
| Poivre noir concassé | 2 cuil. à café |
Le tajine d'agneau est un classique de la cuisine marocaine. Au printemps, on le prépare avec les premiers abricots mûris dans les vergers qui s'étendent au pied de l'Atlas moyen. C'est un plat savoureux que vous réaliserez dans une sauteuse ou dans le récipient en terre qui a donné son nom a la recette.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Si votre boucher ne l'as pas fait, désossez et dégraissez l'épaule d'agneau. Détaillez-la en cubes de 3 cm. Pelez et coupez en rondelles les oignons.
Etape 2[]
Dans une sauteuse, faîtes chauffer 3 cuil. à soupe d'huile. Mettez les morceaux de viande à revenir sur chaque face. Ajoutez les oignons coupés en rondelles puis le sel, le poivre, le safran.le gingembre et 1 verre d'eau. Couvrez et laissez cuire 1 heure 30 environ.
Etape 3[]
Fendez les abricots en deux ne les épluchez pas. Retirez le noyau, faîtes quelques incisions côté peau.
Etape 4[]
Dans une casserole, assez grande pour y disposez les fruits bien à plat, versez 2 cuil. à soupe d'huile. Posez les abricots, ajoutez la cuil. à café de cannelle en poudre, les cs de sucre en poudre et assez d'eau pour couvrir les fruits. Faîtes cuire 20 minutes environ.
Etape 5[]
Servez la viande entourée des abricots bien fondants.
Variante[]
En hiver, réalisez cette recette avec 750g d'abricots secs. Faîtes-les tremper 1 heure dans de l'eau tiède. Egouttez-les puis ajoutez-les à la viande quand celle-ci a cuit 1 heure. Saupoudrez avec la cannelle et poursuivez la cuisson 30 minutes.
Astuce[]
Préparez ce plat la veille et faîtes-le réchauffer très doucement en deux temps, d'abord la viande puis les abricots il n'en sera que plus moelleux.
| Viandes |
|---|
| Agneau |
| Boulettes - Brochettes - Carré - Curry - Côtelettes - Côtes - Filet - Gigot - Ragoût - Sauté - Selle - Tajine - Tartine |
| Boeuf |
| Boulettes - Brochettes - Curry - Emincés - Entrecôtes - Escalopes - Filets - Grillades - Paupiettes - Pavés - Ragoûts - Rosbif - Rumsteck - Rôtis - Sauté - Tartare |
| Porc |
| Bouchées - Boudins - Brochettes - Filet mignon - Rôtis - Tartines - Wok - Émincés |
| Veau |
| Blanquettes - Carrés - côtes - Escalopes - Filets - Paupiettes - Emincés |
| Volailles |
| Cailles - Canard - Dinde - Pintade - Poulet |
| Autres |
| Abats - Bouchées de viande - Viande de chèvres - Gibiers - Hamburger - Lapin - Mouton - Ribs - Rôti de viande - Saucisses - Tartes à la viande - Terrine de viande - Tortillas - Tourte à la viande |
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