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Suprême de pintade à l'estragon

Marinade.jpg

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 1.png

Coût

Sous 2.png

Préparation

Temps de préparations

-

Temps de cuisson

Environ 1 heure

Ingrédients

Fond de volaille 2 dl
Filets de pintade 6
Oignons hachés fin 2
Vin blanc sec 6 dl
Champignons de paris 6 gros
Estragon 1 bouquet
Crème fraîche

20cl

Sel- poivre- Ciboulette -

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Salez et poivrez les filets. Épluchez et hachez finement les oignons. Dans une poêle versez un peu d'huile ou beurre et cuisez a feu doux les champignons, la ciboulette, les oignons et les suprêmes de pintade pendant 20 minutes environ.


Etape 2Modifier

Faire ensuite réduire de moitié puis ajoutez 2 dl de fond de volaille. Laissez réduire un peu puis mixez la sauce. La passer puis la monter avec la crème en tournant afin que la sauce estragon soit liée et brillante.


Etape 3Modifier

Au dernier moment, ajoutez des feuilles d'estragon fraîches et rectifiez l'assaisonnement de votre sauce.

Viandes
Agneau‎
Boulettes - Brochettes - Carré - Curry - Côtelettes - Côtes - Filet - Gigot - Ragoût‎ - Sauté - Selle - Tajine - Tartine
Boeuf
Boulettes - Brochettes - Curry - Emincés - Entrecôtes - Escalopes - Filets - Grillades - Paupiettes - Pavés - Ragoûts - Rosbif‎ - Rumsteck - Rôtis‎ - Sauté - Tartare
Porc
Bouchées‎ - Boudins‎ - Brochettes - Filet mignon - Rôtis - Tartines - Wok - Émincés
Veau‎
Blanquettes - Carrés - côtes - Escalopes - Filets - Paupiettes - Emincés
Volailles‎
Cailles‎ - Canard‎ - Dinde‎ - Pintade‎ - Poulet‎
Autres
Abats‎ - Bouchées de viande‎ - Viande de chèvres - Gibiers‎ - Hamburger‎ - Lapin - Mouton‎ - Ribs‎ - Rôti de viande‎ - Saucisses‎ - Tartes à la viande‎ - Terrine de viande‎ - Tortillas‎ - Tourte à la viande‎

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