| Soupe parfumée aux oeufs de caille | |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
30 minutes |
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Temps de cuisson |
40 minutes |
| Temps de Marinade | 15 minutes |
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Ingrédients | |
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Crevettes |
8 grosses crues |
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Poulet |
100 g filet |
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1 | |
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Tomates |
2 |
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Gingembre frais |
30 g |
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Citronnelle |
2 tiges |
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Piments frais |
2 |
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Coriandre |
1 petit bouquet |
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Oeuf de Caille |
12 |
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Champignons de paille ou de Paris en boîte |
50 g |
| Bouillon de volaille lyophilisé | 1 tablette |
| Nuoc-mâm | 4 c à s |
| Sucre | 2 pincées |
| Huile d'arachide | 2 c à s |
| Sel | - |
| Eau | 1 l |
Etape par étape[]
La cuisine birmane a subi l'influence de la Thaïlande voisine comme en témoigne l'utilisation des herbes et des plantes aromatiques, citronnelle, gingembre, coriandre, qui entrent dans la composition de nombreux plats. C'est le cas de cette soupe à base de bouillon, enrichi de poulet, de crevettes, de dés de tomates, de champignons et d'oeufs de caille. Elle embaume mille parfums.
Etape 1[]
Coupez le poulet en lamelles. Mettez-le dans un bol et faîtes-le mariner avec le nuoc-mâm pendant 15 minutes.
Etape 2[]
Lavez les tiges de citronnelle et coupez-les en 4 morceaux. Versez 1 litre d'eau dans une grande casserole, ajoutez la citronnelle et la tablette de bouillon de volaille, portez à ébullition. Couvrez la casserole et laissez frémir à feu doux pendant une 10 de minutes.
Etape 3[]
Faîtes cuire les oeufs de caille dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes, puis passez-les sous l'eau froide. Ecalez les coquilles.
Etape 4[]
Lavez les crevettes. Retirez les têtes et les carapaces ainsi que la veine sorsale en incisant le dos. Lavez les piments, retirez les pédoncules et coupez-les en 4 morceaux. Pelez le gingembre et émincez-le finement. Lavez les tomates et coupez-les en 8 morceaux. Coupez le citron en deux, et pressez-en une moitié.
Etape 5[]
Faîtes chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajoutez le piment et le gingembre. Faîtes revenir à feu moyen pendant 2 minutes. Ajoutez les tomates et faîtes-les cuire pendant 4 minutes enfin les morceaux de poulets marinés.
Etape 6
Filtrez le bouillon pour retirer les morceaux de citronnelle et versez-la dans la casserole. Ajoutez les champignons de paille, le jus de citron, le sucre et du sel. Faîtes chauffer à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez les crevettes, poursuivez la cuisson 5 minutes, puis ajoutez les oeufs. Lavez la coriandre et ciselez-en une 10 de tiges. Répartissez la soupe dans 4 bols et parsemez de coriandre. Servez aussitôt.
Variante[]
Vous pouvez ajouter le bouillon des boulettes de poisson préparées en mixant finement 500 g de filet de cabillaud, 1 gousse d'ail, 15 g de gingembre râpé, 1 pincée de curcuma, 1 pincée de piment et du sel. Formez des boulettes entre vos mains mouillées et faîtes-les frire pendant 5 minutes.
Astuce[]
Lorsque vous préparez un poulet rôti, n'hésitez pas à congeler la carcasse pour réaliser vous-même un bouillon en la faisant bouillir 45 minutes dans 1,5 l d'eau.