| Soupe des Pâturages | |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
15 minutes |
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Temps de cuisson |
2 heures 10 |
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Ingrédients | |
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Poule |
1 vidée |
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Citron |
1 |
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2 | |
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1 | |
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Persil |
1 bouquet plat |
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Menthe |
2 brins |
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Thym |
2 branches |
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Laurier |
1 feuille |
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Oeufs |
2 |
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Yaourt |
250 g au lait entier |
| Beurre | 40 g |
| Riz rond | 80 g |
| Farine | 3 c à s |
| Clous de girofle | 3 |
| Sel, Poivre | - |
| Eau froide | 1, 5 l |
Etape par étape[]
Cette soupe à base de yaourt et de riz est très populaire dans toute la Turquie. A l'époque où les réfrigérateurs n'existaient pas, le lait était transformé en yaourt sitôt les vaches traites. Les meilleurs yaourts étaient fabriqués dans les pâturages de haute altitude, où l'air est plus frais. C'est la raison pour laquelle ce potage crémeux est appelé soupe des pâturages.
Etape 1[]
Versez 1,5 l d'eau froide dans une cocotte. Plongez-y la poule entière et portez à ébullition. Pendant ce temps, pelez l'oignon et piquez-le de clous de girofle. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Lavez le bouquet de persil.
Etape 2[]
Quand l'eau bout, ajoutez l'oignon, les rondelles de carotte, le persil, le thym et le laurier. Salez et poivrez. Posez un couvercle sur la cocotte et laissez cuire pendant 1 heure 30 à feu doux. En fin de cuisson, retirez la poule de la cocotte et filtrez à travers une passoire. Réservez 1 litre de bouillon chaud dans une grande casserole.
Etape 3[]
Versez le riz dans une passoire et lavez-le en l'égrenant entre vos doigts. Egouttez-e et ajoutez-le dans la casserole de bouillon. Faîtes cuire le riz à feu doux pendant 20 minutes.
Etape 4[]
Pressez 1/2 citron. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Versez la farine dans un bol. Ajoutez le yaourt, les jaunes d'oeuf et 1 c à s de jus de citron. Salez, poivrez. Mélangez vigoureusement à la fourchette pour obtenir une pâte liquide sans grumeaux.
Etape 5[]
Quand le riz est cuit, versez un peu cette préparation dans la casserole en mélangeant avec un fouet. Laissez cuire pendant 15 minutes en remuant de temps en temps avec le fouet.
Etape 6
Lavez, essorez et effeuillez la menthe. Ciselez les feuilles. Faîtes fondre le beurre dans une petite casserole et ajoutez la menthe. Laissez revenir pendant 5 minutes. Quand le potage est cuit, ajoutez-y le beurre fondu. Mélangez, Servez.
Variante[]
Pour réaliser cette recette plus rapidement, utilisez 2 tablettes de bouillon de poule lyophilisé. Cette variante sera un peu moins savoureuse que la soupe préparée avec un bouillon fait maison.
Astuce[]
Mixez la chair de la poule qui a servi à la préparation du bouillon. Ajoutez des noix hachées, du yaourt et de l'ail écrasé. Délayez avec une partie de bouillon restant. Servez frais avec 1 filet d'huile d'olive.