| Soupe de canard à la mangue | |
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| Recette pour | 4 personnes |
| Niveau | 
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| Coût | 
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| Préparation | |
| Temps de préparations | 30 minutes |
| Temps de cuisson | 1h 35 |
| Ingrédients | |
| Cuisses de canard | 2 |
| Mangues | 1 pas trop mûre |
| Carottes | 4 |
| Céleri branches | 3 |
| Tomate | 1 |
| Oignon | 1 |
| Echalote | 1 |
| Ail | 2 gousses |
| Coriandre | 1 petit bouquet |
| Sauce soja | 1 c. à s. |
| Huile de sésame | 1 c. à s. |
| Clous de girofle | 2 |
| Noix de muscade rapée | 1 pincée |
| Sel -Poivre | - |
Les chinois aiment citer le proverbe suivant : "pour dissiper la mélancolie, bois du vin; pour connaître un sommeil coluptueux, bois du thé; pour étancher ta soif, bois de la soupe." A leurs yeux, la frontière entre soupe et boisson semble donc assez floue ! Il est vrai qu'ils en consomment à toute heure. Essayez cette soupe au canard, une préparation très dépaysante.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Pelez l'oignon, et piquez-le avec les clous de girofle, pelez 1 carotte et lavez-la. Pelez les gousses d'ail et l'échalote. Rincez et essuyez la tomate, fendez-la en deux et retirez les graines. Retirez la peau des cuisses de canard.
Etape 2[]
Mettez les cuisses de canard dans une casserole. Ajoutez l'oignon, la carotte, les gousses d'ail, d'échalote et la tomate, salez et poivrez puis versez 1,5 litre d'eau froide. Portez sur le feu. Quand le liquide bout, baissez le feu et laissez frémir pendant 1h15.
Etape 3[]
Pendant ce temps, pelez les carottes restantes et les branches de céleri, lavez-les puis coupez-les en bâtonnets. Eliminez la peau et le noyau de la mangue puis coupez la pulpe en très petits dés. Rincez et essorez la coriandre, ciselez-la.
Etape 4[]
Quand la cuisson des cuisses de canard est terminée, égouttez-les, filtrez le jus de cuisson au travers d'une passoire fine. Désossez les cuisses de canard et effilochez la chair.
Etape 5[]
Transvasez le jus de cuisson filtré dans une casserole, portez-le sur le feu. Quand il bout, ajoutez les bâtonnets de carotte et de céleri, et laissez-les cuire pendant 20 minutes.
Etape 6[]
Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la chair de canard effilichée et les dés de mangue. Hors du feu, incorporez la noix muscade râpée, la sauce soja, l'huile de sésame et pour finir la coriandre ciselée. Servez.
Variante[]
Réalisez cette soupe avec une autre volaille : des cuisses de poulet ou de pintade ou encore des petites cailles.
Astuce![]
Au début de l'ébullition de la cuisson des cuisses d canard, il se forme de l'écume en surface. Retirez-la à l'aide d'une écumoire, vous obtiendrez un bouillon plus clair.