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Saumon en croûte de moutarde aux fines herbes et poêlée d'asperges

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Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2.png

Coût

Sous 2.png

Préparation

Temps de préparations

10 minutes

Temps de cuisson

7 minutes

Ingrédients

Beurre 2 cuil. à soupe
Echalote hachée 1 (+1 pour les asperges)
Marjolaines hachées 1 cuil à soupe + 1 cuil à soupe pour les asperges
Pain de mie hachées 2 tranches
Moutarde à l'ancienne 2 cuil. à soupe + 1 cuil. à soupe pour les asperges
Filet de saumon 600g en 4 tranches
Sel 1/2 cuil. à café
Flocons de beurre - Poivre -
Asperge blanches épluches 500g
Asperges vertes épluchées 500g
Beurre 1 cuil. à soupe
Farine 1/2 cuil. à soupe
Vin blanc 1 dl
Crème fraîche 3 cuil. à soue
Sel - poivre pour les asperges



Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

croûte de moutarde aux fines herbes: Faire fondre le beurre et y faire suer l'échalote, ajouter les fines herbes et étuver brièvement. Ajouter le pain de mie grillé sans matière grasse, retirer la poêle du feu, ajoutez la moutarde, bien mélanger. Assaisonner les tranches de saumon, les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, répartir la pâte à la moutarde et aux fines herbes sur le poisson en pressant légèrement.Parsemer de flocons de beurre.


Etape 2Modifier

cuire au four environ 7 minutes au milieu du four préchauffé à 240 degrés.


Etape 3Modifier

poêlée d'asperges. Cuire les asperges dans l'eau salée pendant environ 10 minutes, les sortir, les égoutter et les couper en morceaux d'environ 4 cm de longueur. Réserver 1 dl d'eau de cuisson. Faire fondre le beurre y faire suer l'échalote, saupoudrer de farine, mouiller avec le vin blanc et l'eau de cuisson des asperges réservée, portez à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter environ 5 minutes. Incorporer la moutarde et la crème fraîche, puis la marjolaine et les morceaux d'asperges et chauffer brièvement. Assaisonner.


Etape 4Modifier

Servir la poêlée d'asperges sur les assiettes, les recouvrir des tranches de saumon.


Etape 5Modifier

Astuce!Modifier

Pour accompagner le saumon, il n'est pas indispensable de choisir un vin blanc. Sur un poisson puissant et goûteux, une dôle blanche du Valais fait aussi l'affaire.

Le bon accordModifier

Idéal avec des nouilles ou du riz

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