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Salade folle et son filet de boeuf au bleu
Salade folle et son filet de boeuf au bleu

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

Temps de marinade

15 minutes

Ingrédients

Boeuf 600g filet
Clous de girofle 8 clous
Moutarde 2 c à s
Huile d'olive 0,5 dl
Romarin 2 branchettes
Vinaigre de pomme 2 c à s
Sel -
Huile de tournesol 2 c à s
Tomates cerise 250 g
Menthe poivrée 1/2 bouquet
Basilic 1/2 bouquet
Salade à tondre 250 g
Fraises 1 poignée
Citron 1/2 de jus
Fleurs de rhododendron pour décorer


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Piquer chaque tranche de filet de boeuf de 2 clous de girofle. Les enduire des 3/4 de la moutarde et les arroser d'un peu d'huile d'olive. Effeuiller la moitié des branchettes de romarin et ciseler les feuilles. En parsemer la viande. Laissez mariner la viande pendant 15 minutes.


Etape 2Modifier

Mélanger le vinaigre avec une pincée de sel, ajouter le reste de l'huile d'olive en filet en émulsionnant le tout jusqu'à obtention d'une vinaigrette. Ajouter le reste de la moutarde et bien mélanger. Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle, ajoutez le reste de romarin. Saisir la viande 1 min de chaque côté à feu vif. L'extérieur doit être cuit mais l'intérieur doit rester bleu.


Etape 3Modifier

Pour la finition, couper les tomates cerises en deux, ciseler grossièrement les fines herbes. Mélanger la salade avec les tomates, les fines herbes et la vinaigrette. Dresser d'abord la salade sur des assiettes, puis les fraises et la viande. Juste avant de servir, arroser du jus de citron et décorer avec les fleurs.

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