| Salde de patates douces au citron confit | |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
20 minutes |
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Temps de cuisson |
35 minutes |
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Ingrédients | |
| Citron jaune | 1 |
| Patates douces |
800g |
| Oignons | 3 |
| Persil plat | 1 branche |
| Coriandre | 3 branches |
| Citron vert | 1 |
| Olives vertes | 10 |
| Huile d'olive | 3 cuil. à soupe |
| 1 cuil. à café | |
| Paprika | 3 cuil. à café |
| Gingembre en poudre | 1 cuil. à café |
| Safran | 1 pincée |
| Sel - poivre | - |
Les cuisinières marocaines remplacent souvent les pommes de terre par des patates douces. Elles utilisent ce légume aussi bien comme garniture dans les tajines et les ragoûts que pour préparer des salades en hiver. Selon les recettes, le safran ou le curcuma leur donnent une belle couleur jaune doré. Dans cette délicieuse salade, les patates douces sont parfumées au citron confit.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Pelez les patates douces, lavez-les, essuyez-les avec du papier absorbant, puis coupez-les en petits morceaux. Epluchez et hachez les oignons.
Etape 2[]
Faîtes chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez l'oignon haché, le gingembre en poudre et le safran. Salez,poivrez. Mélangez. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
Etape 3[]
Ajoutez les patates douces, le cumin et le paprika. Couvrez d'eau à mi-hauteur (environ 40cl). Laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
Etape 4[]
Pendant ce temps, lavez effeuillez et ciselez le persil et la coriandre. Coupez le citron en deux et pressez-en une moitié. Coupez le citron confit en petits morceaux.
Etape 5[]
Au bout de 15 minutes de cuisson, mettez les herbes ciselées, le citron confit, les olives et le jus de citron dans la cocotte. Ajoutez éventuellement un peu d'eau. Laissez réduire la sauce à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse. Retirez du feu et laissez refroidir. Servez tiède ou à température ambiante.
Variante[]
Pour donner une saveur plus douce à cette salade, ajoutez 1 cs de sucre en même temps que les oignons. Vous pouvez aussi remplacer le citron confit par 1 poignée de raisins secs.
Le bon accord[]
Pour réaliser un repas végétarien léger mais savoureux, servez cette salade de patates douces avec des carottes au cumin accompagnées de bekkoula (salade cuite légèrement pimentée).