Saint-Jacques à la citronnelle et à l'ananas

Saint-Jacques à la citronnelle et à l'ananas
Recette pour	4 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	20 minutes
Temps de cuisson	10 minutes
Ingrédients
Noix de coquilles Saint-Jacques	1 douzaine
Ananas frais	200 g de chair
Ciboulette	quelques brins
Echalotes	3
Fécule de pomme de terre	1 cuil à soupe rase
Huile d'arachide	'3 'cuil à soupe
Citronnelle séchée	1 cuil à café
Piment en poudre	1 pincée
Sel,Poivre	moulu

De toutes les cuisines asiatiques, la cuisine thaïlandaise est sans doute l'une des plus parfumées. Et la citronnelle est l'un des parfums qu'on y retrouve le plus fréquemment. Dans cette recette de coquilles Saint-jacques, elle se marie avec bonheur au parfum de l'ananas. Vos convives apprécieront le raffinement de ce plat.

Etape par étape

Etape 1

Rincez les noix de coquilles Saint-Jacques sous un filet d'eau froide, épongez-les avec soin sur un linge. Saupoudrez-les avec la fécule, frottez-les du bout des doigts pour la répartir uniformément.

Etape 2

Portez à ébullition 10 cl d'eau, versez-la dans un bol, ajoutez la citronnelle et laissez infuser.

Etape 3

Découpez la chair de l'ananas en petits bâtonnets ou en petits cubes. pelez et émincez très finement les échalotes.

Etape 4

Dans une sauteuse ou un wok, faîtes chauffer l'huile sur un feu assez vif, Faîtes-y dorer les noix de coquilles Saint-Jacques sur leurs deux faces très rapidement. Retirez-les avec une écumoire et laissez-les en attente sur une assiette.

Etape 5

A la place des noix, mettez les échalotes, laissez-les juste blondir puis remettez les noix de saint-jacques, ajoutez les petits morceaux d'ananas versez l'infusion de citronnelle, saupoudrez avec le piment, le sel et le poivre moulu. Couvrez et laissez mijotez pendant 5 minutes.

Etape 6

Rincez et épongez quelques brins de ciboulette. Versez la préparation dans un plat. Ciselez la ciboulette dessus. Servez aussitôt.

Variante

Hors de la saison des coquilles saint-jacques, vous pouvez utiliser des noix surgelées. Prenez soin de les décongeler et de les éponger avant de les cuisiner comme des fraîches. Pour une recette moins onéreuses, remplacez les noix de saint-jacques par des pétoncles.

Astuce

Pour enrober uniformément les noix de fécule vous pouvez aussi mettre les noix dans un sachet de plastique alimentaire avec la fécule, fermez le sachet et le secouer. Dans tous les cas, il est très important que les noix soient bien essuyées avant.

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