| Rougets en salade tiède | |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
30 minutes |
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Temps de cuisson |
15 minutes |
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Ingrédients | |
| Filet de rouget barbet levés par le poissonnier | 12 |
| Courgettes | 3 petites |
| Tomates | 2 |
| Citron | 1 |
| Persil | 4 brins |
| Pâte longues | 100g |
| Pignons | 30g |
| Huile d'olive | 5 cuil. à soupe |
| 'Gros sel - poivre' | - |
Etape par étape[]
Etape 1[]
Essuyez les filets de rougets. Badigeonnez-les d'huile d'olive. Réservez à température ambiante.
Etape 2[]
Faîtes cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Etape 3[]
Egouttez-les et arrosez-les d'un filet d'huile. Faîtes-les sauter dans l'égouttoir pour qu'elles s'enrobent 'une fine pellicule d'huile et ne collent pas en refroidissant.
Rincez les courgettes et essuyez-les. Coupez-les à chaque extrémité, puis en tranches fines dans le sens de la longueur. Faîtes-les cuire 3 minutes dans le panier d'un cuit-vapeur.
Etape 4[]
Chauffer une poêle et faîtes dorer les pignons sans ajouter de matière grasse. Réservez-les et remplacez-les par les filets de rouget, peau contre le fond. Faîtes-les cuire 1 à 2 minutes sur feu moyen. Dès que les bords blanchissent, retournez-les et stoppez le feu. Ils vont continuer à cuire à la chaleur de la poêle. Salez et poivrez.
Etape 5[]
Dans un saladier, mélangez le jus de citron, deux pincées de sel, du poivre et le reste d'huile. Ajoutez les tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés, les pignons, les courgettes et les pâtes tièdies. Tournez délicatement.
Etape 6[]
Répartissez sur les assiettes. Garnissez-en les filets de rouget. Servez tiède, parsemé de persil.