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Rougets en salade tiède

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Rougets en salade tiède
Salade rougets.jpg

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1.png

Coût

Sous 1.png

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Ingrédients

Filet de rouget barbet levés par le poissonnier 12
Courgettes 3 petites
Tomates 2
Citron 1
Persil 4 brins
Pâte longues 100g
Pignons 30g
Huile d'olive 5 cuil. à soupe
'Gros sel - poivre' -



Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Essuyez les filets de rougets. Badigeonnez-les d'huile d'olive. Réservez à température ambiante.


Etape 2Modifier

Faîtes cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée.


Etape 3Modifier

Egouttez-les et arrosez-les d'un filet d'huile. Faîtes-les sauter dans l'égouttoir pour qu'elles s'enrobent 'une fine pellicule d'huile et ne collent pas en refroidissant.

Rincez les courgettes et essuyez-les. Coupez-les à chaque extrémité, puis en tranches fines dans le sens de la longueur. Faîtes-les cuire 3 minutes dans le panier d'un cuit-vapeur.


Etape 4Modifier

Chauffer une poêle et faîtes dorer les pignons sans ajouter de matière grasse. Réservez-les et remplacez-les par les filets de rouget, peau contre le fond. Faîtes-les cuire 1 à 2 minutes sur feu moyen. Dès que les bords blanchissent, retournez-les et stoppez le feu. Ils vont continuer à cuire à la chaleur de la poêle. Salez et poivrez.


Etape 5Modifier

Dans un saladier, mélangez le jus de citron, deux pincées de sel, du poivre et le reste d'huile. Ajoutez les tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés, les pignons, les courgettes et les pâtes tièdies. Tournez délicatement.

Etape 6Modifier

Répartissez sur les assiettes. Garnissez-en les filets de rouget. Servez tiède, parsemé de persil.

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