| Rouget en feuilles de vigne | |
|---|---|
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
45 minutes |
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Temps de cuisson |
10 minutes |
| Temps de marinade | 1 heure |
|
Ingrédients | |
| Rouget | 8 filets |
| Citrons | 2 |
| 5 gousses | |
| Feuilles de vigne | 16 grandes en conserve |
| Huile d'olive | 10 cl |
| Laurier | 5 feuilles |
| Thym émietté | 1 cuil. à soupe |
| Sel , Poivre | - |
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Utilisation des feuilles de vigne en cuisine n'est pas l'apanage de la Grèce, de la Turquie ou du Liban. On retrouve cet ingrédient typiquement méditérranéen dans la gastronomie nord-africaine. En Algérie et au Maroc, les cuisinières s'en servent souvent pour envelopper du poisson mariné avant de le faire griller. Cette délicate recette algérienne plaira à vos convives.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Pelez les gousses d'ail, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez le germe avec la pointe d'un couteau. Ecrasez-les gousses à l'aide d'un presse-ail. Emiettez finement les feuilles de laurier ou passez-les au hachoir électrique. Pressez les citrons.
Etape 2[]
Versez l'huile dans un bol. Ajoutez l'ail écrasé, le laurier émietté, le jus de citron et le thym. Salez, poivrez et mélangez à la fourchette.
Etape 3[]
Rincez les filets de rougets à l'eau courante. Egouttez-les puis essuyez-les avec du papier aborbant. Disposez-les dans un plat creux. Recouvrez-les du mélange précédent et laissez mariner pendant 1 heure.
Etape 4[]
Pendant ce temps, rincez les feuilles de vigne à l'eau courante en prenant soin de ne pas les déchirer. öpongez-les dans du papier absorbant puis laissez-les sécher à l'air ambiant.
Etape 5[]
Préchauffez le four à 200 degrés (th 7). Coupez les filets de rouget en deux. Etalez 1 feuille de vigne sur le plan de travail. Badigeonnez de marinade les deux faces de la feuille avec un pinceau de cuisine. Posez une moitié de filet au centre de la feuille puis repliez-la sur le poisson pour l'envelopper. Recommencez l'opération avec les autres moitiés de filet.
Etape 6[]
Mettez les morceaux de poissons enveloppés dans un plat allant au four. Faîtes-les cuire sous le gril du four pendant 5 minutes sur chaque face. Servez aussitôt.
Le bon accord[]
Servez ce plat avec une sauce aigre-douce pimentée. Pour la préparer, faîtes bouillir 5 cl de jus de citron, 1 cuil à soupe d'eau et 120 g de sucre en poudre. Laissez refroidir et ajoutez des aromates hachés( oignons, ail, menthe, coriandre,ciboule, gingembre, piment).
| Poissons |
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| Poissons de mer |
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| Autres |
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