| Rougail de pêches au pain d'épice et cacao | |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
30 minutes |
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Temps de cuisson |
6 minutes |
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Ingrédients | |
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3 | |
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Pêches jaunes |
2 |
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1 | |
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4 | |
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1 tige | |
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1/2 cuil à café haché | |
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8 tranches | |
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4 cl | |
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2 cuil à soupe | |
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4 cuil à soupe + 2 noix | |
| Sucre roux | 4 cuil à soupe |
| Menthe | 8 feuilles pour le décor |
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Le rougail est un condiment très apprécié sur l'Ile de la Réunion. Il peut aussi se transformer en un succulent dessert. A découvrir.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Faîtes bouillir une grande casserole d'eau, plongez-y 2 belles pêches jaunes et 3 belles pêches blanches pendant 15 secondes environ. Egouttez-les puis plongez-les dans un grand saladier d'eau froide. laissez tremper les fruits pendants quelques minutes à peine, puis égouttez-les. pelez-les et coupez-les en quartiers.
Etape 2[]
Avec un grille-pain, toastez légèrement 8 tranches de pain d'épice pour les faire légèrement dorer sans plus. Tartinez-les ensuite avec 30 g de beurre ramolli. Placez 1 cuil à soupe de cacao en poudre dans une petite passoire fine et saupoudrez-les délicatement pour recouvrir entièrement la surface beurrée.
Etape 3[]
Faîtes chauffer 2 noix de beurre dans une poêle antiadhésive. Ajoutez 4 oignons et laissez cuire 1 minute en remuant. Ajoutez ensuite les pêches, le jus de citron vert, 4 cuil à soupe de sucre roux, 1 tige de citronnelle hachée, 1/2 cuil à café de gingembre frais haché. Arrosez avec 4 cl de rhum, laissez cuire 3 minutes puis sortez du feu.
Etape 4[]
Disposez les tranches de pain d'épice préparées dans 4 assiettes de service. Répartissez le rougail de pêche sur les tranches, légèrement en dôme. Saupoudrez très délicatement avec 1 cuil à soupe de cacao en poudre, puis finissez la décoration en ajoutant 8 feuilles de menthe finement émincées. Servez chaud ou tiède.
Variante[]
Utilisez des figues fraîches des abricots ou des nectarines.Remplacez le rhum par de l'armagnac ou du whisky. Pour obtenir une saveur plus neutre, supprimer le gingembre frais. Réalisez cette recette sans la faire cuire, en assemblant simplement les ingrédients entre eux et en les faisant mariner quelques heures. Pour le décor, ajoutez au dernier moment, quelques groseilles ou des framboises directement sur le rougail. Vous pouvez préparez le rougail la veille, laissez-le une nuit au réfrigérateur, puis servez-le glacé avec quelques tuiles aux amandes.
Secrets de fabrication[]
Faîtes très attention lorsque vous toastez les tranches de pain d'épice, elles ont tendance à colorer très rapidement. ne prolongez pas le temps de cuisson plus qu'indiqué, les morceaux de pêches doivent rester fermes et conserver leur saveur de fruits frais.
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