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Rougail de Mangue
Rougail mangues.jpg

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1.png

Coût

Sous 2.png

Préparation

Temps de préparations

15 minutes

Temps de cuisson

Pas de cuisson

Ingrédients

Mangue verte 1
Oignon 1/2
Piment 1 petit
Huile d'arachide 1 cuil. à soupe
Gros sel -
Nourriture 164.gif
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Les rougails pilon font partie des accompagnements traditionnels de la cuisine réunionnaise. Très pimentés ils servent à rehausser le goût des riz créoles servis avec les plats principaux. Préparé avec de la mangue verte, le rougail, mangue accompagne harmonieusement les poissons en cari ou en rougail marmite. Il étonnera les palais les plus avertis.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Pelez la mangue à l'aide d'un épluche.légumes. Pour dégager le noyau plat, taillez le fruit de part et d'autre du noyau.


Etape 2Modifier

Coupez la chair en gros dés puis hachez-la grossièrement au hachoir électrique. Si vous utilisez une mangue verte acide, hachez-la puis faîtes-la macérer 20 minutes dans de l'eau salée pour ôter une partie de l'acidité. Essorez la chair du fruit dans un linge propre ou dans un double épaisseur de papier absorbant pour l'assécher.


Etape 3Modifier

Pelez l'oignon, coupez-le en deux dans le sens de la hauteur et émincez finement chacune des moitiés à l'aide d'un couteau aiguisé.


Etape 4Modifier

Lavez équeutez et séchez le piment. Ecrasez-le avec 1cs de gros sel dans un mortier. Si vous ne disposez pas de mortier, hachez le piment avec le gros sel au hachoir électrique.


Etape 5Modifier

Dans un saladier, mélangez la chair de mangue avec l'oignon et le piment salé dans un saladier. Ajoutez l'huile. Mélangez de nouveau à la fourchette. Servez frais.

Au rayon exotiqueModifier

Pour préparer ce rougail, utilisez les mangues vertes (acides ou non) vendues dans les magasins asiatiques. A défaut, achetez une variété traditionnelle. Vérifiez à ce que la mangue ne soit pas fibreuse pas encore mûre mais pas trop verte. Elle doit être suffisamment ferme pour que vous puissiez la hacher sans la réduire en purée.

Le bon accordModifier

Habituellement les Réunionnais utilisent le rougail mangue pour accompagner les caris de thon ou les rougails de morue. Servez-le toujours avec un riz blanc cuit à la créole.

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