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Rompope
Rompope

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 3

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

10 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Temps d'infusion 30 minutes la veille

Ingrédients

Lait entier 1 l
Oeufs 12 jaunes
Rhum blanc 15 cl
Sucre 200 g
Cannelle 1 bâton
Vanille 1 gousse

Le Mexique est un pays de fêtes où la convivialité n'est pas un vain mot. Boissons et cocktails y participent comme le rompope une sorte de crème anglaise très sucrée additionnée de rhum blanc. C'est une boisson très riche, reconstituante, un peu l'équivalent de notre lait de poule, idéale pour donner un coup de fouet pendant l'hiver.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Concassez grossièrement le bâton de cannelle. Fendez en deux la gousse de vanille, raclez les petites graines noires avec la pointe d'un couteau. Versez le lait dans une casserole, ajoutez la cannelle, la gousse de vanille et ses petites graines noires.


Etape 2Modifier

Posez la casserole sur feu doux et portez le lait à ébullition. Laissez bouillir doucement pendant 5 minutes, puis éteignez le feu, couvrez et laissez infuser pendant 30 minutes.


Etape 3Modifier

Au bout de 30 minutes, filtrez le lait à travers une passoire fine tapissée d'une mousseline.


Etape 4Modifier

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre dans un saladier à fond rond. Fouettez énergiquement pour obtenir un mélange mousseux de couleur jaune paille, puis versez dessus le lait parfumé en remuant.


Etape 5Modifier

Transvasez le mélange dans une casserole à fond épais et faîtes cuire doucement sans jamais cesser de mélanger avec une cuillère en bois et en veillant à ce que la préparation ne bouille pas (comme pour une crème anglaise).


Etape 6Modifier

Quand la préparation nappe bien la cuillère, retirez la casserole du feu et versez la crème dans un saladier. Laissez refroidir, puis ajouter le rhum. Transvasez dans une carafe et laissez au frais pendant toute une nuit.


Idée de présentationModifier

Répartissez la préparation dans des verres. Saupoudrez la surface d'un soupçon de cannelle, accrochez 1 rondelle d'orange sur le bord de chaque verre et plongez-y deux ou trois pailles multicolores.

Le bon accordModifier

le bon accord: Servez le rompope en accompagnement d'un dessert, par exemple avec un gâteau au chocolat ou une charlotte aux fruits exotiques...ou proposez-le en dessert, dans des petites coupelles, avec des gâteaux aux amandes.

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