| Riz pour sushi | |
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Recette pour |
1,3 kg de riz |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations+ cuisson |
25 minutes |
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Temps de Repos |
10 minutes |
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Ingrédients | |
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Riz japonais |
600 g |
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Eau |
750 ml |
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Pour l'assaisonnement |
au vinaigre |
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Vinaigre de riz |
125 ml |
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Sucre |
55 g |
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Sel |
1/2 c à c |
Etape par étape[]
Etape 1[]
Mettez le riz dans un saladier et couvrez-le d'eau froide.remuez-le à la main.Egouttez-le.Répétez l'opération 2 ou 3 fois, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.Laissez le riz s'égoutter au moins 30 minutes dans une passoire.
Etape 2[]
Pendant ce temps, préparez l'assaisonnement au vinaigre.
Etape 3[]
Mettez le riz et l'eau dans une casserole moyenne, et couvrez hermétiquement.Portez à ébullition.Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux, à couvert pendant 12 minutes environ, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.retirez lac asserole du feu.laissez le riz reposer 10 minutes à couvert.
Etape 4[]
Etalez le riz dans un grand moule ou un récipient à fond plat non métallique de préférence en bois.A l'aide d'une grande cuillère en bois plate ou d'une spatule en plastique, tranchez régulièrement le riz à angle droit pour séparer les grains et l'empêcher de s'agglutiner, tout en l'arrosant peu à peu de l'assaisonnement au vinaigre. Pour l'assaisonnement au vinaigre, mélangez les ingrédients dans un bol, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.Pour un mélange moins fort, faîtes-le chauffer quelques instants avant de l'utiliser. Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la préparation.Il ne faut pas que le riz soit trop humide ou réduit en bouillie.Continuez à trancher le riz d'une main sans remuer pour ne pas écraser les grains, tout en le soulevant et en le ramenant de l'extérieur du récipient vers l'intérieur.
Etape 5[]
Pendant ce temps, de l'autre main, éventez le riz environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tiède.Cela devrait prendre environ 5 minutes il est possible d'utiliser un ventilateur à faible puissance plutôt qu'un éventail. Ne refroidissez pas trop le riz, afin qu'il ne surcisse pas.En effectuant simultanément ces deux opérations, vous obtiendrez un riz brillant légèrement gluant, sans que les grains s'agglutinent.Conservez-le sous un torchon humidifié pour l'empêcher de sécher pendant que vous confectionner les sushis.
Conseil[]
Vous pouvez préparer le vinaigre pour sushis à l'avance et le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.Vous pouvez également utiliser 125 ml de vinaigre pour sushis tout prêt.
Source[]
Recette venant de :
De : Marabout
ISBN : 978-2-501-09639-3
Édition : Hachette