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Rôti braisé au chianti | |
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Recette pour |
4 à 6 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de cuisson |
3 heures |
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Ingrédients | |
| Rôti de boeuf | 1 kg |
| Carottes | 2 |
| Céleri rave | 1 |
| Céleri branches | 1/4 |
| Oignon haché fin | 1 |
| Ail | 1 gousse |
| Romain, thym, tige de persil | 1 bouquet |
| Chianti | 4 dl |
| Margarine ou beurre | 2 c. à soupe |
| Huile d'olive ou autre | 1 cuil à soupe |
| Sel | 1 cuil. à café |
| Purée de tomates | 1 cuil. à soupe |
| Laurier | 1 |
| Clou de girofle | 1 |
| Grain de poivre écrasés | 4 |
| Eau | 1 à 2dl |
Pour la marinade[]
Etape 1[]
Verser dans le plat, couvrir et laissez mariner toute une nuit au réfrigérateur en retournant une fois
Etape 2[]
Passez la marinade, éponger la viande avec du papier absorbant et la réserver avec les légumes. Assaisonner la viande. Faites revenir a feu vif les légumes réservés. Résevez la marinade.
Etape par étape[]
Chauffer dans une braisière, faire revenir la viande de toutes parts à feu moyen, retirez de la brasière.
Etape 1[]
Ajoutez, portez le tout a ébullition laissez réduire de moitié à feu vif remettez la viande dans la braisière. Ajoutez1 à 2 dl d'eau, la viande doit être couverte a mi-hauteur, amener à ébullition rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Pour la sauce[]
Sauce : enlever la feuille de laurier et le clou de girofle retirer éventuellement une partie des légumes de la sauce pour les servir avec la viande. Réduire le reste en purée avec le jus de cuisson, faire épaissir un moment, incorporer 2 à s de margarine ou de beurre et verser sur la viande.
Astuce![]
Conseil pratique : On peut faire cuire le rôti a petit feu sur la cuisinière. Le temps de cuisson est la même.