| Poulet kerala | |
|---|---|
|
| |
|
Recette pour |
4 personnes |
|
Niveau |
|
|
Coût |
|
|
Préparation | |
|
Temps de préparations |
15 minutes |
| Temps de marinade | 1 heure 30 |
|
Temps de cuisson |
35 minutes |
|
Ingrédients | |
|
Poulet |
1 beau |
|
Ail |
4 gousses |
|
2 | |
|
1 morceau frais de 3 cm | |
|
Fécule de maïs |
1 c à s |
|
Huile d'arachide |
2 c à s |
|
Vinaigre |
2 c à s |
|
Capsules de cardamome |
3 |
|
Curcuma |
1 c à c |
|
Piment en poudre |
1/2 c à c |
| Clous de girofle | 5 |
| Feuilles de laurier | 3 |
| Cannelle | 1 bâton de 2,5 cm ou 2 c à c de moulue |
| Sel | - |
Etape par étape[]
Le kerala est réputé être le jardin aux épices de l'Inde.C'est l'un des berceaux du poivrier, du curcuma, du giroflier, du gingembre...et de la cardamome, qui pousse à l'état sauvage sur le flanc des Ghats occidentaux.Comme les cuisinières indiennes, préparez avec précision le mélange d'épices qui embaumera ce poulet et en fera un plat de fête.
Etape 1[]
Coupez le poulet en 6 morceaux et mettez-les dans un plat.
Etape 2
Pelez les gousses d'ail puis hachez-les finement.Pelez le morceau de gingembre et râpez-le.Ouvrez les capsules de cardamome et pilez les graines dans un mortier ou écrasez-les avec le dos d'une cuillère.
Etape 3[]
Mélangez le gingembre, la cardamome, le curcuma et le piment dans un bol.Broyez les clous de girofle, le laurier et la cannelle dans un mortier et incorporez-les aux épices.Ajoutez l'ail haché et un peu de sel.Enduisez les morceaux de poulet de ce mélange.Couvrez et laissez au frais pendant 1 heure 30.
Etape 4[]
Pelez les oignons puis hachez-les.Faîtes fondre les oignons à l'huile dans une cocotte 2 minutes. Ajoutez les morceaux de poulet et faîtes-les dorer sur toutes les faces pendant 5 minutes.Versez 15 cl d'eau couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux.
Etape 5[]
Sortez les morceaux et posez-les dans un plat.Versez le vinaigre dans la cocotte et déglacez les sucs.Délayez la fécule de maïs dans 4 cuillerées à soupe d'eau froide et versez-la dans la cocotte. Portez à ébullition pour faire épaissir.Versez cette sauce sur le poulet et servez.
Astuce[]
Pour déglacer le fond de la cocotte, versez-y le vinaigre et frottez avec une cuillère pour dissoudre les sucs de cuisson caramélisés.