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Poulet dong an
Poulet dong an.jpg

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1.png

Coût

Sous 1.png

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Ingrédients

Blanc de poulet 4
Gingembre frais 40 g
Echalotes 4
Piment rouge frais 1 petit
Ciboulette 1 botte
Fécule de riz 1 cuil à soupe bombée
Sucre roux 1 cuil à café
Bouillon de volaille 1/2 tablette
Vinaigre 1 cuil à soupe
Huile d'arachide 1 cuil à soupe
Huile de sésame 1 cuil à soupe
Poivre du Sichuan 3 pincées
Sel -


La gastronomie chinoise fait un large usage du poulet, qui a l'avantage de pouvoir être élevé dans l'arrière-cour de n'importe quelle maison paysanne. Cette savoureuse recette est caractéristique de la cuisine de la province du Hunan, voisine de celle du Sichuan deux régions depuis toujours réputées pour la grande qualité de leur art culinaire.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Pelez le gingembre et les échalotes. Eliminez les graines et les membranes blanchâtres du piment. Hachez finement ces trois ingrédients. Rincez et épongez la ciboulette, puis ciselez-la très finement.


Etape 2Modifier

Coupez les blancs de poulet en très fines languettes, que vous mettrez au fur et à mesure dans un saladier. Salez, poudrez avec la fécule et le sucre, puis mélangez soigneusement à l'aide de deux fourchettes. Préparez du bouillon avec 1/2 tablette de bouillon de volaille deshydraté ret 20cl d'eau bouillante.


Etape 3Modifier

Dans une sauteuse ou un wok, faîtes chauffer l'huile d'arachide, puis faîtes-y dorer les languettes de poulet sur feu vif en remuant, sans cesse. Quand le poulet est bien coloré, retirez-le à l'aide d'une écumoire et laissez-le en attente sur une assiette.


Etape 4Modifier

Faîtes ensuite blondir le hachis de gingembre, d'échalotes et de piment,ajouter le poivre du Sichuan puis remettez les languettes de poulet, arrosez avec le vinaigre et le bouillon mélangez.


Etape 5Modifier

Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes environ. En fin de cuisson, véréfiez l'assaisonnement, puis ajoutez l'huile de sésame et la ciboulette ciselée. Servez sans attendre.


AstuceModifier

Pour ciseler finement la ciboulette, tenez la petite botte bien serrée et coupez l'ensemble des brins avec des grands ciseaux. N'utilisez pas l'extrémités la plus épaisse si elle n'est pas d'un beau vert.

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