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Porc croustillant à l'aidre doux | |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
25 minutes + 30 minutes (repos de la pâte) |
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Temps de cuisson |
5 minutes |
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Ingrédients | |
| Porc (filet ou échine) | 500g |
| Poivron rouge | 1 |
| Oignon | 1 |
| Ail | 1 gousse |
| Gingembre frais | 1 petit morceau |
| Oeuf | 1 |
| Sauce tomate | 3 cuil à soupe |
| Farine | 125g |
| Fécule de maïs | 1 cuil. à soupe |
| Sucre | 2 cuil. à café |
| Huile + huile de friture | 2 cuil. à soupe |
| Vinaigre | 2 cuil à soupe |
| Sauce soja | 2 cuil à soupe |
| Xérès | 1 cuil à soupe |
| Cinq-épices | 1/2 cuil. à café |
| Sel- poivre | - |
La friture est l'un des modes de cuisson préféres des Chinois. L'habitude des cuissons très brèves implique que les aliments soient coupés en petit cubes ou en lanières et soit cuits les uns après ls autres pour rester croustillants. Ici, la viande est passée dans la friture avant d'être nappée d'une sauce aigre-douce. Cette préparation est un véritable festival de parfums.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Dégraissez la viande de porc, puis détaillez-la en dés d'environ 2 cm de côté. Mettez-les dans un saladier et ajoutez 1 cuil. de soupe de sauce soja, le cinq-épice et le xérès. Salez, poivrez, mélangez bien et placez au réfrigérateur.
Etape 2[]
Préparez la pâte à frire : versez la farine dans un saladier, ajoutez 1 cuil. à soupe d'huile et environ 15cl d'eau tiède. Travaillez avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer pendant 30 minutes au moins. Séparez le jaune d'oeuf du blanc. Garder le jaune pour une autre recette et battez le blanc en neige avant de l'incorporez à la pâte.
Etape 3[]
Préparez la sauce : versez le sucre et la fécule de maïs dans un bol. Ajoutez le reste de sauce soja, la sauce tomate, le vinaigre et 1 cuil à soupe d'eau. Pelez l'oignon, lp'ail et le gingembre et émincez-les. Coupez le poivron en petits dés. Faites chauffer 1 cuil à soupe d'huile dans une poêle, et faites revenir ces légumes pendant 2 minutes. Ajoutez le contenu du bol, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez épaissir doucement.
Etape 4[]
Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle profonde. Sortez les dés de viande du réfrigérateur et trempez-les dans la pâte avant de les faire frire (procédez en plusieurs fois). Egouttez sur du papier absorbant, gardez au chaud.
Etape 5[]
Disposez les morceaux de porc frits sur le plat de service, nappez avec la sauce et servez.
Astuce![]
Vous pouvez préparer les beignets de porc à l'avance; il vous suffira au dernier moment de les replonger pendant quelques instants dans la friture pour les réchauffer avant de les napper de sauce.
Le bon accord[]
Accompagnez ce plat d'un bol de riz blanc nature et d'une salade verte agrémentée de châtaignes d'eau ou de pousses de bambou.