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Porc croustillant à l'aidre doux

Porc-à-la-sauce-aigre-douce.jpg

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2.png

Coût

Sous 2.png

Préparation

Temps de préparations

25 minutes

+ 30 minutes (repos de la pâte)

Temps de cuisson

5 minutes

Ingrédients

Porc (filet ou échine) 500g
Poivron rouge 1
Oignon 1
Ail 1 gousse
Gingembre frais 1 petit morceau
Oeuf 1
Sauce tomate 3 cuil à soupe
Farine 125g
Fécule de maïs 1 cuil. à soupe
Sucre 2 cuil. à café
Huile + huile de friture 2 cuil. à soupe
Vinaigre 2 cuil à soupe
Sauce soja 2 cuil à soupe
Xérès 1 cuil à soupe
Cinq-épices 1/2 cuil. à café
Sel- poivre -

La friture est l'un des modes de cuisson préféres des Chinois. L'habitude des cuissons très brèves implique que les aliments soient coupés en petit cubes ou en lanières et soit cuits les uns après ls autres pour rester croustillants. Ici, la viande est passée dans la friture avant d'être nappée d'une sauce aigre-douce. Cette préparation est un véritable festival de parfums.



Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Dégraissez la viande de porc, puis détaillez-la en dés d'environ 2 cm de côté. Mettez-les dans un saladier et ajoutez 1 cuil. de soupe de sauce soja, le cinq-épice et le xérès. Salez, poivrez, mélangez bien et placez au réfrigérateur.


Etape 2Modifier

Préparez la pâte à frire : versez la farine dans un saladier, ajoutez 1 cuil. à soupe d'huile et environ 15cl d'eau tiède. Travaillez avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer pendant 30 minutes au moins. Séparez le jaune d'oeuf du blanc. Garder le jaune pour une autre recette et battez le blanc en neige avant de l'incorporez à la pâte.


Etape 3Modifier

Préparez la sauce : versez le sucre et la fécule de maïs dans un bol. Ajoutez le reste de sauce soja, la sauce tomate, le vinaigre et 1 cuil à soupe d'eau. Pelez l'oignon, lp'ail et le gingembre et émincez-les. Coupez le poivron en petits dés. Faites chauffer 1 cuil à soupe d'huile dans une poêle, et faites revenir ces légumes pendant 2 minutes. Ajoutez le contenu du bol, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez épaissir doucement.


Etape 4Modifier

Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle profonde. Sortez les dés de viande du réfrigérateur et trempez-les dans la pâte avant de les faire frire (procédez en plusieurs fois). Egouttez sur du papier absorbant, gardez au chaud.


Etape 5Modifier

Disposez les morceaux de porc frits sur le plat de service, nappez avec la sauce et servez.


Astuce!Modifier

Vous pouvez préparer les beignets de porc à l'avance; il vous suffira au dernier moment de les replonger pendant quelques instants dans la friture pour les réchauffer avant de les napper de sauce.


Le bon accordModifier

Accompagnez ce plat d'un bol de riz blanc nature et d'une salade verte agrémentée de châtaignes d'eau ou de pousses de bambou.

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