| Porc aux cacahuètes | |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
30 minutes |
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Temps de cuisson |
15minutes |
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Ingrédients | |
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Porc |
2 petits filets mignons |
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Carottes |
4 |
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Céleri |
2 branches |
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2 | |
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Echalotes |
4 |
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Ail |
2 gousses |
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Coriandre |
1 bouquet |
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Persil plat |
1 bouquet |
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Cacahuètes |
120 g décortiquées non salées |
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Fécule de pomme de terre |
2 c à s |
| Vin blanc sec | 15 cl |
| Sauce soja | 2 c à s |
| Huile d'arachide | 6 c à s |
| Gingembre en poudre | 1 c à s |
| Piment | 1 pincée en poudre |
| Sel, Poivre | - |
Etape par étape[]
Les gourmets d'Europe et d'Asie se rejoignent.En France on dit que dans le porc tout est bon et en Chine que le porc n'est rien d'autre qu'un énorme plat qui marche en attendant d'être servi à table. Essayez cette recette caractéristique de la cuisine sichuanaise. La saveur des épices s'y conjugue avec le croquant des cacahuètes cultivées en abondance dans la région.
Etape 1[]
Posez 1 filet mignon sur une planche et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez-le en fines languettes. Procédez de même avec le second filet. Mettez la viande dans un plat, salez, poivrez, poudrez avec la fécule, mélangez avec soin, puis, couvrez le plat de film alimentaire et laissez reposer à température ambiante.
Etape 2
Pelez les carottes, coupez-les en fines baguettes. Pelez les branches de céleri à l'aide d'un couteau économe pour éliminer les fils, puis coupez-les en petits bâtonnets. Pelez et émincez finement les oignons, les échalotes et les gousses d'ail.
Etape 3[]
Faîtes chauffer la moitié de l'huile dans un wok ou une sauteuse, ajouter le porc et faîtes dorer sur feu vif en mélangeant sans cesse. Quand la viande est bien colorée, retirez-la à l'aide d'une écumoire et laissez-la en attente.
Etape 4[]
Jetez l'huile de cuisson essuyez le wok ou la sauteuse puis versez-y l'huile restante, faîtes-la chauffer et ajouter tous les légumes.Laissez-les blondir puis versez dessus le vin blanc et la sauce soja. Remettez la viande, ajoutez le gingembre et le piment. Couvrez et laissez mijoter une 10 de minutes sur feu doux.
Etape 5[]
Pendant ce temps, faîtes grilletr les cacahuètes dans une grande poêle sans matière grasse, puis concassez-les grossièrement. Rincez et essorez les herbes, puis ciselez-les finement.
Etape 6
Versez le porc dans un plat creux chaud, parsemez des cacahuètes concassées et des herbes ciselées, mélangez rapidement et servez sans attendre.
Variante[]
Vous pouvez remplacer le filet mignon par de l'échine de porc désossée. La recette sera moins onéreuse. Dans ce cas, prolongez la cuisson d'une 10 de minutes.
Astuce[]
Pour concasser facilement les cacahuètes, mettez-les dans un sachet en plastique alimentaire fermez-le puis écraser les cacahuètes rapidement avec un rouleau à pâtisserie ou donnez quelques petits coups secs de marteau.