Porc Vindaloo | |
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Recette pour |
4 personnes |
Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
Temps de préparations |
20 minutes |
Temps de cuisson |
55 minutes |
Temps de Marinade | 6 heures |
Ingrédients | |
Porc |
700 g d'échine |
Oignons |
2 |
Ail |
4 gousses |
Gingembre |
1 morceau de 5 cm |
Piments rouges |
3 |
Huile neutre |
3 c à s |
Vinaigre de vin |
15 cl |
Coriandre |
2 c à s de graines |
Cardamome |
1 c à s de graines |
Cumin |
1 c à s de graines |
Curcuma en poudre | 2 c à c |
Moutarde | 1 c à c de graines |
Bâton de cannelle de 5 cm | 1 morceau |
Clous de Girofle | 6 |
Poivre noir | 6 grains |
Sel | 1 c à c |
Etape par étape[]
Ce sont les Portugais, catholiques, installés aux XVIe siècle sur la côté ouest de l'Inde, qui introduisent l'utilisation du vinaigre dans la cuisine de cette région. C'est pourquoi, traditionnellement, on préparait le vindaloo du portugais vinho de alha vin d'ail avec le porc. En voici une recette classique, qu'apprécieront ceux qui n'ont pas peur des saveurs relevées.
Etape 1[]
Ouvrez,épépinez et hachez les piments. pelez et hachez le morceau de gingembre et les gousses d'ail. mettez ces ingrédients dans le bol d'un petit mixeur, ajoutez les graines de coriandre et de cardamome, le cumin, le curcuma, la cannelle, les clous de girofle, les grains de poivre noir et le sel. Versez le vinaigre. Faîtes fonctionner le mixeur jusqu'à obtenir une purée lisse et un peu liquide.
Etape 2[]
Coupez le porc en gros morceaux. Mettez-les dans un plat creux et enduisez-les de pâte. Couvrez avec un film plastique et laissez mariner au moins 6 heures.
Etape 3[]
Pelez et hachez les oignons. Dans une cocotte, faîtes chauffer l'huile. jetez-y les graines de moutarde, couvrez et faîtes cuire à feu vif pour qu'elles éclatent.Ajoutez ensuite les oignons et le porc, et faîtes revenir pendant 5 minutes à feu vif sans cesser de remuer.
Etape 4[]
Versez 20 cl d'eau dans la cocotte, portez à ébullition en remuant, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes. Découvrez et poursuivez la cuisson très doucement pendant 20 minutes en surveillant.
Astuces[]
Si vous craignez les viandes un peu grasses, utilisez du filet de porc (réduisez légèrement le temps de cuisson). En fin de préparation, la viande doit être très tendres et la sauce juste l'enrober.
Le bon accord[]
Servez ce porc vindaloo avec du riz blanc ou, plus simplement des parathas.