| Porc à la semoule de riz | |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
20 minutes + 1 heure de marinade |
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Temps de cuisson |
2 heures |
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Ingrédients | |
| Rôti de porc |
600g |
| Couenne | 1 morceau |
| Poireau | 1 |
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1 morceau (de 2cm de long) | |
| Semoule de riz | 150g |
| Pâte de soja fermentée |
50g |
| Sucre en poudre | 2 cuil. à soupe |
| Vin de riz | 2 cuil. à osoupe |
| Cinq épices | 1 cuil. à soupe rase |
| Huile de sésame | 2 cuil. à soupe |
Il est difficile de savoir si cette recette vient de Pékin ou du Sichuan. Très appréciée en Chine, elle figure au menu de tous les jours. Elle est en effet préparée à partir de produits locaux simples. Une marinade à base de pâte de soja, de 5 épices et de sauce soja imprègne des morceaux de porc fondants. Préparer cette recette à l'avance et laissez-la cuire longtemps.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Tranchez le rôti de proc en deux dans le sens de la longueur, puis détaillez-le en tranches de 6cm de long et de 2 ou 3cm d'épaisseur. Débarrassez le poireau de ses feuilles vertes, fendez-le en deux dans le sens de la longueur. Lavez-le et émincez-le finement. Epluchez le morceau de gingembre. Coupez-le en tranches puis en bâtonnets.
Etape 2[]
Déposer les tranches de porc dans un saladier. Ajouter le poireau émincé, les bâtonnets de gingembre, la pâte de soja, le sucre, la sauce soja, le vin de riz, le 5 épices et enfin l'huile de sésame. Mélanger bien. Laissez reposer pendant 1 heure au frais afin que les assaisonnements imprègnent la viande.
Etape 3[]
Incorporez la semoule de riz à ce mélange. Brassez de manière homogène. Posez la couenne au fond d'un plat supportant la cuisson à la vapeur (bol d'un cuit-vapeur ou panier en bambou) et posez dessus les tranches de porc avec la semoule de riz et les assaisonnements. Si vous le pouvez, empilez deux paniers ou deux bols cuit-vapeur afin que les morceaux de viande ne soient pas trop serrés.
Etape 4[]
Faîtes cuire le tout dans un cuit-vapeur ou dans un panier de bambou placé sur une casserole d'eau pendant 2 heures. Retounez la viande au bout d'une heure et vérifiez qu'il reste toujours de l'eau au fond.
Au rayon exotique[]
La pâte de soja fermentée peut-être remplacée par du miso. On les trouve dans les épiceries asiatiques et dans les magasins diététiques. La semoule de riz également.
Astuce![]
Utilisez un morceau de porc tendre légèrement entrelardé, de l'échine par exemple, pour obtenir un résultat moelleux. Même sans couenne, ce plat sera délicieux. Si vous utilisez un cuit-vapeur, gardez le jus.