| Pithiviers | |
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Recette pour |
6 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
30 minutes |
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Temps de cuisson |
40minutes |
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Ingrédients | |
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Pâte feuilletée |
500 g |
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Amandes en poudre |
60 g |
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1 c à s | |
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4 jaunes | |
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Lait |
20 cl |
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Beurre |
60 g |
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Sucre en poudre |
110 g |
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Sucre glace |
20 g |
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Farine |
20 g |
Etape par étape[]
'est du Gâtinais qu'est originaire ce gâteau feuilleté fourré d'une crème à l'amande. A déguster tiède.
Etape 1[]
Faîtes chauffer 20 cl de lait. Battez 2 jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre. incorporez 20 g de farine. Versez le lait bouillant par-dessus en remuant, reversez dans lacasserole et faîtes cuire en remuant jusqu'à ébullition. Laissez refroidir. Travaillez 60 g de beurre avec 60 g de sucre. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
Etape 2[]
Ajoutez au beurre sucré 1 jaune d'oeuf, puis 60 g d'amandes en poudre et 1 c à s de thum. Mélangez cette crème aux amandes à la crème pâtissière. Préchauffez votre four à 250 degrés (th 8-9). Coupez 500 g de pâte feuilletée en deux. Etalez-la en deux disques de 20-22 cm, sur 5 mm d'épaisseur. Posez-en un sur la plaque.
Etape 3[]
Garnissez le premier disque de crème aux amandes jusqu'à 3 cm du bord. battez 1 jaune d'oeuf avec 1 c à c d'eau. Badigeonnez-en le bord libre avecun pinceau. posez le second disque sur la crème et appuyez tout autour pour souder les deux disques. passez de l'oeuf battu au pinceau sur le dessus du gâteau.
Etape 4[]
Tracez des rosaces avec la pointe d'un couteau sur le dessus, puis faîtes de légères incisions tout autour sur l'épaisseur avec le dos de la lame. Faîtes cuire 10 min au four puis encore 30 min à 200 degrés (th 6-7). Saupoudrez le gâteau avec 20 g de sucre glace et laissez caaméliser quelques minutes sous le gril du four.
Variante[]
On peut accompagner ce gâteau d'un quart de chaume moelleux ou d'un sauternes.
Secrets de Fabrication[]
Sortez le beurre à l'avance pour qu'il ramollisse ou passez-le 20 secondes au four à micro-ondes. Attendez que la crème pâtissière soit bien froide avant d'y incorporer la crème aux amandes. Ne faîtes pas glisser de dorure (jaune d'oeuf et eau) sur l'épaisseur. Les feuilles ne monteraient pas. Pour décorer le dessus du gâteau, utiliser la pointe d'un petit couteau, mais pour l'épaisseur, travaillez avec le dos del a lame. laissez reposer le pithiviers 30 min au réfrigérateur avant de le faire cuire au four. il gonflera mieux à la cuison. Après cuisson, faîtes refroidir le gâteau sur une grille.
Rétro[]
Ce gâteau a été créé à Pithiviers au XVIIe siècle et devint aussitôt la spécialité gastronomique de la ville. Mais la crème frangipane et ien plus ancienne : elle figurait à la table de Catherine de Médicis dès 1580.