| Pets-de-nonne | |
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Recette pour |
30 beignets environ |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
30 minutes |
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Temps de cuisson |
30 minutes |
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Ingrédients | |
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Rhum |
1 c à s |
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Eau de fleur d'oranger |
1 c à s |
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3 | |
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60 g | |
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Cassonade |
2 c à s |
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Farine |
125 g |
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Sel |
1/2 c à c |
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Huile pour friture |
2 litres |
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Sucre glace |
décor |
Etape par étape[]
A l'abbaye de Baume-les-Dames, une novice peu expérimentée fit tomber de la pâte à choux dans la friture...Cela donna les pets-de-nonne.
Etape 1[]
Dans une casserole, versez 25 cl d'eau, 1 c à s de rhum et 1 c à s d'eau de fleur d'oranger. Ajoutez 60 g de beurre en parcelles, 2 c à s de cassonade et 1/2 c à c de sel. Portez le mélange à ébullition. Laissez frémir environ 5 min jusqu'à ce que le beurre ait entièrement fondu.
Etape 2[]
Tamisez 125 g de farine à l'aide d'une passoire fine et versez-la d'un seul coup dans la casserole .Faîtes cuire en remuant avec énergie à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène se détachant du fond et de la paroi de la casserole. Hors du feu, incorporez un par un 3 oeufs.
Etape 3[]
Faîtes chauffer 2 litres d'huile dans une friteuse. Lorsqu'elle atteint 180 degrés, formez une dizaine de petits choux à l'aide de deux cuillères et faîtes-les glisser dans le bain d'huile bouillante. Laissez-les cuire 4 à 5 min de chaque côté. Egouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
Etape 4[]
Faîtes frire une seconde puis une troisième fournées de beignets. Egouttez-les à l'aide d'une écumoire et placez-les sur du papier absorbant. Assemblez tous les beignets sur un grand plat préalablement chauffé au four. Saupoudrez-les largement de sucre glace avant de les servir tout chauds.
Variante[]
Parfumez la pâte avec 1 c à c d'extrait de vanille liquide ou le zeste d'un citron finement râpé. Le rhum peut être remplacé par du cognac ou du Grand-Marnier.Vous pouvez saupoudrer les beignets de cassonade, de sucre vanillé ou de sucre coloré, aromatisé aux parfums les plus insolites, lavande, rose, géraniums ou violette.
Secrets de Fabrication[]
Les beignets se retournent d'eux mêmes au bout de quelques minutes de cuisson. laissez-les frire jusq'à ce qu'ils soient bien gonflés et uniformément dorés .Surveillez la température de l'huile pour que le bain de friture ne soit pas trop bouillant. une fois utilisée, ne jetez pas l'huile. laissez-la refroidir puis filtrez-la soigneusement et mettez-la de côté pour une prochaine friture.