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Petites charlottes au foie gras et aux artichauts

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

Temps de cuisson

45 minutes

Temps de repos 24 heures

Ingrédients

Gros Artichaut frais 

4 ou 6-7 fonds d'artichauts surgelés
Citron 1
Foie gras de canard mi-cuit 205g
Salade mélangées 125g
Huile d'olive -
Vinaigre Balsamique -
Sel - poivre -

Le foie gars se déguste aujourd'hui de mille et une façons, chaud ou froid, en entrée ou en plat, en amuse-gueule ou même pour garnir les pâtes fraîches ou des petites pommes de terre nouvelle. Avec l'artichaut, il se marie à la perfection, Si vous ne trouvez pas de gros artichauts bretons que vous faites cuire pour en garder les fonds bien charnus, vous pouvez prendre des surgelés.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Faîtes cuire les artichauts entiers dans une grande quantité d'eau bouillante salée additionnée de jus de citron. Égouttez-les lorsque le fond est bien tendre, retirez les feuilles et le foin. Épongez les fonds et laissez-les tiédir. Si vous prenez des fonds d'artichauts surgelés, faîtes les cuire dans de l'eau citronnée pendant une 15 de minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Égouttez-les et laissez tiédir.


Etape 2Modifier

Coupez les fonds d'artichauts en tranches régulières dans l'épaisseur. Détaillez pas ailleurs le foie en tranches épaisses. Remplissez 4 moules individuels ronds, tapissés de film alimentaire, en alternant tranches de fois gras et lamelles de fonds d'artichauts. Couvrez d'un film alimentaire, puis retournez-les sur une planche, posez une autre planche dessus avec un poids. Mettez le tout au réfrigérateur pendant 24 heures. Démoulez les charlottes sur des petites assiettes froides, garnies d'une salade assaisonnée avec une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique.

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