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Papillotes de canard aux épices

Na.png

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1.png

Coût

Sous 3.png

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Temps de marinade 2 heures

Ingrédients

Magrets de canard 2
Ail 2 gousses
Echalotes 4
Gingembre frais 30 g
Coriandre frais 8 brins
Basilic 1 branche
Noix de coco râpée 4 cuil à soupe
Huile d'arachide 4 cuil à soupe
Coriandre séchées 1 cuil à soupe de graines
Cumin 1 cuil à café
Piment 1 pincée
Sel ,Poivre -

Ces papillotes de canard sont bien représentatives de l'éventail de saveurs de la cuisine thaïlandaise du piquant avec le piment et le gingembre, de la douceur avec la noix de coco du parfum avec les herbes fraîches et les épices. La cuisson en papillotes est très facile à réussir. En Thaïlande, on la pratique tant pour la volaille que pour la cuisson.

 ==Etape par étape==


Etape 1Modifier

Ecrasez grossièrement les graines de coriandre. Éliminez la peau et la graisse des magrets, puis coupez la viande en petits dés.


Etape 2Modifier

Versez dans un saladier les dés de canard, les graines de coriandre, le cumin, le piment et la noix de coco râpée. Salez et poivrez, arrosez avec 2 cuil. à soupe d'huile, mélangez, couvrez d'un film plastique et laissez reposez au moins 2 heures.


Etape 3Modifier

Pelez le gingembre, puis râpez-le. Pelez et hachez finement l'ail et les échalotes. Rincez les branches de coriandre et de basilic, essorez-les puis effeuillez-les.


Etape 4Modifier

Faîtes chauffer le reste d'huile dans une poêle et faîtes-y blondir doucement le mélange de gingembre, d'ail et d'échalotes. Retirez-le du feu. Préchauffez le four à 240 degrés (th 8).


Etape 5Modifier

Découpez 4 carrés de papier d'aluminium ménager. Sur chaque carré, déposez le quart des dés de canard, puis le quart du hachis de gingembre, d'ail et d'échalotes, couvrez avec une couche de feuilles de coriandre et de basilic. Fermez les papillotes et mettez-les au four pendant 20 minutes.


VarianteModifier

Vous pouvez réaliser la même recette avec des cuisses de canard (éliminez la peau et désossez-les) la préparation sera plus moelleuse et moins coûteuse.

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