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Panna cotta à la cardamome

Na.png

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1.png

Coût

Sous 1.png

Préparation

Temps de préparations

10 minutes

Temps de repos

1 heure

Ingrédients

Capsules de cardamome verte 6 (les graines)
Crème liquide 75 cl
Sucre 2 cuil à soupe
Coulis de framboise 4 cuil à soupe

Un classique de douceur réveillé par l'arôme si particulier de la cardamome.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Ecrasez les graines de cardamome dans un mortier.


Etape 2Modifier

Faîtes tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir ( ou versez l'agar-agar dans une tasse de lait froid)


Etape 3Modifier

Faîtes chauffer la crème à feu doux avec les épices et le sucre, en mélangeant de temps en temps à l'aide d'un fouet.Dès les premiers signes d'ébullition, mélangez sans arrêt pendant 2 minutes pui filtrez la crème. Versez-la à nouveau dans la casserole ajoutez la gélatine essorée (ou l'agar-agar dilué) et faîtes chauffer encore 1 minute en mélangeant.


Etape 4Modifier

Laissez tiédir 5 minutes hors du feu en mélangeant de temps en temps. Rincez 4 ramequins sous l'eau sans les essuyer pour faciliter le démoulage. Remplissez-les de crème. Laissez refroidir à température ambiante, couvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur 3 heures minimum.


Etape 5Modifier

Passez la pointe d'un couteau autour des bords pour faciliter le démoulage et renversez d'un coup sec sur une assiette. Servez la panna cotta nappée de coulis de framboise.

Le bon accordModifier

Remplacez la cardamome par 1 bâton de cannelle +2 clous de girofle + 2 étoiles de badiane + 1cc de mélange de poivres. Servez avec un sirop d'érable.

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