| Oeufs mollets en croûte d'herbes | |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
15 minutes |
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Temps de cuisson |
20 minutes |
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Ingrédients | |
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400 g | |
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20 g | |
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3 | |
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5 cl | |
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1 pointe | |
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1 pointe | |
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10 cl | |
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6 | |
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200 g | |
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1 botte | |
| Ciboulette | 1 botte |
| Cerfeuil | 1 botte |
| Farine | 100 g |
| Crème liquide | 20 cl |
| Vinaigre balsamique | 1 cuil. à café |
| Sauce soja | 5 cuil. à café |
Etape par étape[]
Etape 1[]
Lavez les champignons et coupez les pieds. Taillez les champignons en duxelles et faîtes-les revenir dans un peu de beurre avec 2 échalotes émincées. Arrosez de vin blanc ou de porto et laissez cuire. En fin de cuisson, ajoutez 10 cl de crème liquide, une pointe de couteau de curry et une de noix de muscade.
Etape 2[]
Faîtes bouillir une casserole d'eau avec 10 cl de vinaigre de vin blanc. Baissez le feu à petits frémissements. Déposez délicatement 4 oeufs. Lorsque l'ébullition reprend, comptez 5 minutes.
Etape 3[]
Pendant ce temps, mixez la chapelure avec les 3 herbes. Ecalez les oeufs mollets. Roulez-les dans la farine, trempez-les dans les 2 oeufs battus, puis roulez-les dans la chapelure aux herbes. Renouvelez l'opération oeufs battus, puis chapelure. mettez-les à frire pendant 4 bonnes minutes à 180 degrés.
Etape 4[]
Dans une casserole, mélangez la sauce de soja, le vinaigre balsamique avec 1 échalote ciselée, crémez avec 10 cl de crème liquide et laissez réduire pendant 5 minutes.
Etape 5[]
Disposez un fond de duxelles dans une assiette creuse, plantez-y l'oeuf en croûte d'herbes et versez 1 filet de sauce autour.
Source[]
Recette venant de :
De : Norbert TARAYRE
ISBN :978-2-35985-116-8
Édition : M6 Éditions