| Mousseline de foie de volaille à l'armagnac | |
|---|---|
|
| |
|
Recette pour |
4 personnes |
|
Niveau |
|
|
Coût |
|
|
Préparation | |
|
Temps de préparations |
20 minutes |
|
'Temps de cuisson |
5 minutes |
|
Ingrédients | |
| Foies de volaille | 400 g |
| Echalotes | 2 |
| Persil haché | 1 cuil. à soupe |
| Thym | 1 brin |
| Beurre | 50 g + 1 noix |
| Alcool armagnac ou cognac | 3 cuil. à soupe |
| Noix muscade | 2 pincées |
| Piment de Cayenne | 2 pincées |
| Sel, Poivre | - |
- Cette recette n'a pas de photo. Vous pouvez aider Wikia Saveurs du monde en mettant la votre.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Epluchez et hachez les échalotes. Faîtes moussez la nois de beurre dans une poêle. Ajoutez les échalotes, le thym et les foies de volailles assaisonnés. Faîtes cuire en remuant souvent pendant 4 ou 5 minutes. Les foies doivent rester très légèrement rosés. laissez refroidir.
Etape 2[]
Dans un mixeur, réduisez en fine purée les foies cuis aux échalotes, le beurre restant, l'alcool, le persil, la noix muscade et le piment de Cayenne. Salez et poivrez selon votre goût. Placez la mousseline dans un bol. Servez-la bien froide.
Les conseils de Cyril[]
Débustez cette mousseline de foie de volaille sur des tranches de pain de campagne grillées. Consommez-la dans les 24 heures car sa conservation. même au réfrigérateur est complètement aléatoire.
Source[]
Recette venant de :
De : Cyril LIGNAC
ISBN :9782-01-62-1161-8
Édition : Hachette Pratique