| Mousse au citron et aux amandes | |
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| Recette pour | 4 personnes |
| Niveau | 
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| Coût | 
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| Préparation | |
| Temps de préparations | 50minutes |
| Temps de cuisson | 10 minutes |
| Temps de réfrigiration | 4 heures |
| Ingrédients | |
| Citrons jaunes | 8 |
| Amandes décortiquées | 50g |
| Vin blanc | 20cl |
| Jaunes d'oeufs | 2 |
| Blancs d'oeufs | 3 |
| Sucre en poudre | 150g |
| Maïzena | 40g |
| Sel | 1 pincée |
| Menthe | 4 brins (décor) |
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Des citrons à la coque emplie d'une mousse acidulée : un dessert très rafraîchissant à savoir l'été, sous la tonnelle u sous le paraol...
Etape par étape[]
Etape 1[]
Lavez et essuyez 8 citrons. Coupez légèrement la base de 4 d'entre deux pour leur donner une assise. A l'aide d'un petit couteau tranchant, découpez un chapeau et évidez avec soin les 4 citrons. Réservez les écorces au frais. Râpez finement le zeste de 1 citron. Pressez-le, ainsi que les 3 fruits restants.
Etape 2[]
Dans une casserole, portez à ébullition, le jus des citrons et 20cl de vin blanc. Fouettez 2 jaunes d'oeufs, 100g de sucre en poudre et 40g de maïzena. Versez-y le jus de citron et le vin. Mélangez et transvasez la préparation dans la casserole. Laissez épaissir 5 minutes sur feu doux sans cesser de remuer.
Etape 3[]
Montez 3 blancs d'oeufs en neige avec 1 pincée de sel. Lorsqu'il commencent à durcir, ajoutez 50g de sucre en poudre et continuez de battre jusqu'à l'obtention d'une meringue. Incorporez-la délicatement à la crème au citron. Ajoutez le zeste de citron. Ajoutez le zeste de citron râpé et mélangez soigneusement.
Etape 4[]
A l'aide d'une cuillère, répartissez la mousse dans les 4 citrons évidés. Placez-les 4h au réfrigérateur, jusqu'à ce que la mousse ait prit. Au dernier moment, concassez grossièrement 50g d'amandes décortiquées. Parsemez les citrons de brisures d'amande et décorez chacun de 1 brins de menthe.
Votre marché[]
Achetez 5 beaux citrons non traités _ 4 pour réaliser des coques avec les écorces évidées et 1 pour le zeste râpé. Le jus peut être obtenu à partir de fruits ordinaire.
L'avis du gourmet[]
Pour mettre en valeur cette mousse citronnée semée d'amandes croquantes, servez un vin blanc sec (Quincy) ou liquoreux (cérons), tous deux porteurs de notes d'agrumes.
Secrets de fabrication[]
- Après avoir ôté la pulpe grattez soigneusement l'intérieur des citrons avec une petite cuillère. Au besoin épongez-les avec du papier absorbant pour rendre les écorces parfaitement nettes.
- Liez les saveurs en rehaussant l'arôme de la mousse de quelques gouttes d'extrait d'amande amère.
- La Maïzena peut être remplacée par de la fécule de pomme de terre.
- Incorporez la meringue lorsque la crème au citron a entièrement refroidi. Vous pouvez préparer celle-ci à l'avance et monter la meringue au dernier moment.