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Mini-tartares de boeuf
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Recette pour

8-10 personnes

Niveau

Niveau 1.png

Coût

Sous 2.png

Préparation

Temps de préparations

-

Temps de cuisson

-

Ingrédients

Boeuf 700 g haché
Oignon 1
Echalote 1
Cornichons 5
Persil 1/2 botte
Oeufs 4 jaunes
Moutarde 2 c à s
Citron 1/2 le jus
Huile d'olive 5 c à s
Tabasco 7 gouttes
Câpres 5 c à s
Fleur de sel, Poivre -
Vodka 15 petits verres transparents (type shots)
Nourriture 164.gif
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Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Epluchez l'oignon et l'échalote et coupez-les très finement. Coupez les cornichons en tout petits morceaux. Lavez et ciselez le persil.


Etape 2Modifier

Dans un saladier, mélangez successivement les jaunes d'oeufs, la moutarde et le jus de citron. Puis, versez l'huile d'olive en fouettant à la fourchette. Versez le Tabasco. Salez et poivrez.


Etape 3Modifier

Ajoutez le steak haché dans cette préparation. Mélangez légèrement pour que la viande s'imprègne tout juste de sauce. Ajoutez les câpres, les cornichons, le persil, l'oignon et l'échalote. Mélangez à nouveau.


Etape 4Modifier

Répartissez la viande dans des shots à vodka pour obtenir de mini-verrines de steak tartare. Servez illico presto.



Le coup de PouceModifier

pour aller plus vite: Utilisez du persil ciselé surgelé.

Si vous n'avez pas de shots à vodka, vous pouvez aussi servir vos mini-tartares dans des petites assiettes, des tasses à café, des verres un peu plus grands ou sur des petits toasts de pain de campagne grillés.

Le petit + de CyrilModifier

Ne mélangez pas trop longtemps la viande avec l'assaisonnement ou votre tartare risquerait de se transformer en bouillie.

SourceModifier

Recette venant de :

201mc Les meilleures recettes de oui chef.jpg

De : Cyril Lignac

ISBN : 978-2-298-00339-0

Édition : Hachette Pratique

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