| Mayonnaise au wasabi | |
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Recette pour |
35 cl environ |
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Niveau |
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Coût |
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Ingrédient | |
| Oeufs | 2 jaunes de gros oeufs |
| Ail | 1 gousse écrasée |
| Huile d'arachide | 25 cl |
| Vinaigre de riz | 1 cuil. à café |
| Sauce soja claire | 1 cuil. à café |
| Racine de wasabi | 1/2 cuil. à café fraîchement râpée |
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L'utilisation de la mayonnaise avec les sushis est apparue en Californie avant d'être introduite au Japon.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Veillez à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante. Mettez les jaunes d'oeufs dans un bol et ajoutez-y la moutarde ainsi que l'ail. Mélangez bien. En tenant un batteur électrique (ou un fouet) dans une main et le récipient d'huile dans l'autre, versez l'huile dans le jaune d'oeuf, goutte à goutte. Au début, assurez vous que chaque goutte est incorporée par le batteur avant d'en verser une autre, pour que la préparation ne tourne pas.
Etape 2[]
Peu à peu, la préparation épaissit. Quand la moitié de l'hulie environ est incorporée, ajoutez le vinaigre de riz. qaund toute l'huile est utilisée, versez la sauce soja et la racine de wasabi, puis mélangez bien. Réservez au réfrigérateur.
Source[]
Recette venant de :
De : Caroline BENNETT
ISBN : 978-2-7324-5626-3
Édition : Éditions La Martinières