Marmite de la mer

marmite de la mer
Recette pour	4 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations + cuisson	40 minutes
Ingrédients
Moules	12 (300 g)
Crevettes moyennes crues	12 (540 g)
Noix de Saint-Jacques sans le corail	12 (300 g)
Filets de poisson blanc à chair ferme coupée en cubes	400 g
Sauce soja japonaise	80 ml
Saké	80 ml
Mirin	2 cuil. à café
Huile végétale	1 cuil. à soupe
Ail écrasées	2 gousses
Gingembre frais finement haché	5 cm (25 g)
Bouillon de poisson	750 ml
Eau	250 ml
Dashi en granulés	1 cuil. à café
Patate douce orange coupée en deux dans la longueur puis en fines tranches	1 petite (250 g)
Epinards grossièrement hachés	250 g
Ciboules grossièrement hachées	2
Nouilles udon sèches	270 g

Etape par étape

Etape 1

Nettoyez les moules. Retirez la carapace et la veine noire dorsale des crevettes, en conservant la queue.

Etape 2

Mettez les moules, les crevettes, les noix de Saint-Jacques, le poisson, 1 cuil. à soupe de sauce soja, 1 cuil. à soupe de saké et le mirin dans un saladier.

Etape 3

Faîtes chauffer l'huile dans une grande casserole. Faîtes revenir l'ail et le gingembre, en remuant. Ajoutez le bouillon, l'eau, le dashi et le reste de la sauce soja et du saké. Portez à ébullition. Ajoutez la patate douce et faîtes cuire à découvert 2 minutes. Ajoutez les fruits de mer avec la marinade et couvrez. Faîtes cuire 5 minutes environ, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes (jetez celles qui restent fermées). Ajoutez les épinards et les ciboules. Faîtes cuire sans couvrir pour faire fondre les épinards.

Etape 4

Pendant ce temps, faîtes cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante. Egouttez-les.

Etape 5

Répartissez les nouilles dans des bols et ajoutez le poisson et les fruits de mer.

Source

Recette venant de :

De : Marabout

ISBN :978-2-501-07717-0

Édition : Hachette