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Maquereaux à la citronnelle
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Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Ingrédients

Maquereaux vidés par le poissonnier 4 gros
Echalotes

200g

Ail

2 gousses

Citronnelle fraîche 4 tiges
Ciboulettes 1/2 botte
Citron 1
Huile de tournesol 4 cuil. à soupe
Piment en poudre 1 pincée
Sel - Poivre -
Nourriture 164
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Le Viêtnam possède près de 1000 kilomètres de côtes, auxquelles s'ajoutent nombre de rivières et d'étangs. La pêche y constitue donc une activité essentielle et tout ce qui est poisson tient une place de premier plan dans l'alimentation quotidienne. Préparez ce plat de maquereaux parfumés à la citronnelle, c'est une recette particulièrement délicieuse et facile à réaliser.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Retirez les parties fibreuses des tiges de citronnelle, mais conservez-les. Hachez très finement la partie tendre de la citronnelle.


Etape 2Modifier

Pelez et hachez aussi très finement les échalotes et les gousses d'ail. Rincez, épongez puis couper la ciboulette à l'aide d'une paire de ciseaux.


Etape 3Modifier

Mettez la partie tendre de la citronnelle, les échalotes, l'ail et la ciboulette dans un bol. Ajoutez le piment en poudre et un peu de sel et de poivre, puis en mélangeant avec une fourchette, versez l'huile pour obtenir une sorte de pommade onctueuse. Préchauffez le four à 210 degrés (th7)


Etape 4Modifier

Rincez l'intérieur des maquereaux, épongez-les avec soin. Posez-les sur une planche et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez dans la chair des poissons des entailles profondes espacées de 3 cm.


Etape 5Modifier

Glissez la préparation parfumée dans les entailles. Mettez les épluchures et les tiges sèches de la citronnelle dans le fond d'un plat à four. Posez dessus les maquereaux. Enfournez pour une 20 de minutes. Laissez reposer dans le four éteint pendant 5 minutes avant de servir. Coupez le citron en quatre. Disposez les quartiers autour des maquereaux, servez dans le plat de cuisson.

Astuce!Modifier

Pour empêcher les poissons de coller au fond du plat, posez-les sur des bâtons de fenouil ou sur des branches séchées de romarin.

Au rayon exotiqueModifier

Si vous trouvez pas de citronnelle fraîche, remplacez-la par 1 bonne cs de citronnelle séchée, réhydratée dans un bol d'eau chaude.

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