| Loukoum | |
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Recette pour |
Environ 40 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
15 minutes |
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Temps de cuisson |
1 heures |
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Ingrédients | |
| sucre | 1kg |
| Eau | 0.75cl +0,25 cl (1l au total) |
| Maïzena | 150g |
| Crème de tartre | 1,5g |
| Vanille en poudre | 1 sachet |
| Noix | 1 verre de cerneaux |
| Sel | 1 petite princée |
| Jus de citron | Quelques gouttes |
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Etape par étape[]
Etape 1[]
Diluer le kg de sucre dans les 0,75 cl d’eau, porter à ébullition et laisser cuire pendant 5 minutes.
Diluer le Maïzena dans les 0,25 cl d’eau restants et l’incorporer dans le sirop d’eau / sucre en mélangeant bien.
Etape 2[]
Ajouter la crème de tartre avec la pincée de sel et cuire à feu moyen en continuant à mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que l’appareil commence à se détacher de la cocotte (pour 1 kg de sucre il faut 1 heure à peu près°. On pourrait se servir d’un mélangeur électrique à la vitesse minimum, pour moins se fatiguer).
Etape 3[]
Enfin, incorporer bien la vanille en poudre et les cerneaux de noix grossièrement concassés.
Etape 4[]
On est assuré que l’appareil ait la juste consistance en en jetant une petite cuillérée dans une tasse d’eau ; une fois refroidi l’on doit pouvoir en faire une boulette sans qu’elle ne colle aux doigts. La couleur doit aussi rester transparente.
Service[]
Poser du film alimentaire saupoudré d’un peu de Maïzena sur la table, y étaler l’appareil et laisser refroidir. Le couper enfin en cubes portionables, que l’on enrobera de sucre-glace mélangé d’un peu de Maïzena.
Remarque[]
- on peut aussi parfumer les Loukoums avec quelque gouttes d’arôme alimentaire (soit : rose, menthe ou bergamote)
- si l’on désire parfumer les Loukoums avec, soit : rose, menthe ou bergamote) ajouter à ce moment quelques gouttes de l’arôme choisi.
- Garder les Loukoums dans des boites (cartons ou métal) protégées à l’intérieur avec du film ou du papier alimentaire.
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