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Lieu au citron vert et au fenouil

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Lieu au citron vert et au fenouil

Na.png

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2.png

Coût

Sous 3.png

Préparation

Temps de préparations

25 minutes + 2 heure de marinade

Temps de cuisson

30 minutes

Ingrédients

Darnes de lieu 4 (250g chacune)
Citrons verts 500g
Citrons jaunes 250g
Fenouil 1 kg
Ail 1 gousse
Laurier 1 feuille
Huile d'olive 5 cuil. à soupe

Cumin en poudre

1 pincée
Poivre 1 cuil. à café
Sel

-

Les Marocains natifs de la façade atlantique ou de la côte Méditerranéenne sont friands de poisson. Que ce soit à Safi, à Tager, à Essouira ou à Tétouan, on trouve de nombreuses recettes, toutes plus raffinées les unes que les autres. Dans celle-ci, des darnes de lieu sont d'abord mises à mariner dans du jus de citron puis sont cuites à l'étouffée avec des lamelles de fenouil.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Rincez les darnes, puis épongez-les dans du papier absorbant. Pressez tous les citrons. Versez le jus dans un saladier. Ajoutez l'huile d'olive, le cumin et le poivre. Salez et mélangez à la fourchette.


Etape 2Modifier

Mettez les darnes dans un grand plat creux. Versez dessus la moitié de la préparation précédente(réservez le reste). Couvrez le plat, laissez mariner pendant 2 heures au réfrigérateur.


Etape 3Modifier

Coupez la base et les tiges vertes des bulbes de fenouil. Otez la première enveloppe ligneuse. Rincez les bulbes. Coupez-les en deux ou en quatre suivant leur grosseur puis coupez-les en fines lamelles. Pelez la gousse d'ail et écrasez-la dans un presse-ail.


Etape 4Modifier

Versez le reste du jus de citron épicé dans une cocotte. Ajoutez le fenouil, l'ail écrasé, la feuille de laurier et 4 cuillères à soupe d'eau. Dès que le jus frémit, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 15 minutes.


Etape 5Modifier

Au bout de ce temps, ajoutez les darnes de lieu dans la cocotte. Couvrez-les de fenouil. Arrosez avec 4 cs de marinade. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Servez chaud ou tiède.

Idée de présentationModifier

Servez le poisson dans un plat long. Tapissez le fond du plat avec la moitié du fenouil. Posez les darnes de lieu dessus. Couvrez-les avec le reste de fenouil.

Astuce!Modifier

Ne jetez pas les tiges vertes des bulbes de fenouil. Otez les petites feuilles vertes pour les faire sécher à température ambiante dans un endroit sec. Vous pourrez en aromatiser la cuisson des poissons.

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