| Le burger de boeuf pur Aubrac du Chardenoux des Prés, pommes gauffrettes | |
|---|---|
|
| |
|
Recette pour |
4 Personnes |
|
Niveau |
|
|
Coût |
|
|
Préparation | |
|
Temps de préparations |
1 heure |
|
'Temps de cuisson |
1 heure |
|
Temps de repos |
-- |
|
Temps de réfrigération |
-- |
|
Temps de congélation |
-- |
|
Ingrédients | |
| Pommes de terre | 5 grosses |
| Huile de friture | - |
| Sel fin | 1 pincée |
| Jaune d'oeuf | 1 |
| Moutarde de Dijon | 5g |
| Huile de pépins de raisin | 25 cl |
| Ketchup | 10 g |
| Sauce anglaise | 1 cuil. à café |
| Tabasco | 6 gouttes |
| Citron jaune | 1/2 le jus |
| Cognac | 1 cuil. à café |
| Buns au sésame | 4 |
| Sucrine | 12 feuilles |
| Tomates en grappe | 8 rondelles |
| Viande hachée pur Aubrac | 4 steaks |
| Poivre | 1 tour de moulin |
| Huile d'arachide | 1 trait |
| Lard fumé | 4 tranches |
| Cheddar vintage blanc râpé | 80 g |
| Oeufs de caille | 4 |
| Fleur de sel de Guérande | - |
- Cette recette n'a pas de photo. Vous pouvez aider Wikia Saveurs du monde en mettant la votre.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Epluchez les pommes de terre et découpez-les en gaufrettes à l'aide d'une mandoline dentelée. Il suffit de passer la pomme de terre dans un sens puis de la tourner d'un quart de tour et de la passer de nouveau à la mandoline et ce jusqu'à la fin de la pomme de terre. Plongez au fur et à mesure les gaufrettes dans un saladier d'eau pour éviter qu'elles ne noircissent. Faîtes chauffer l'huile de friture à 140 degrés. préparez une plaque de cuisson avec un papier absorbant et une araignée (écumoire). Plongez les pommes gaufrettes dans l'huile chaude pendant 5 minutes, puis égouttez-les. Montez la température de la friteuse à 170 degrés. Au moment de passer à table, plongez à nouveau les gaufrettes dans l'huile chaude et laissez-les colorer jusqu'à ce qu'elles soient bien blondes. Au terme de la cuisson, égouttez-les sur une feuille de papier absorbant et assaisonnez-les de sel fin.
Etape 2[]
Dans un saladier, mélangez le jaune d'oeuf avec la mutarde de Dijon. Assaisonnez de sel fin et mélangez, puis versez doucement l'huile de pépims de raisin en filet, tout en mélangeant. La consistance de la mayonnaise doit être compacte. Ajoutez le ketchup, la sauce anglaise et le Tabasco, puis mélangez de nouveau. Finissez la sauce cocktail en incorporant le jus de citron et le cognac. Elle doit être onctueuse. Véridiez l'assaisonnement en sel fin. Gardez au frais.
Etape 3[]
Préchauffez le gril du four. Taillez les pains buns en deux dans l'épaisseur. passez les chapeaux à l'envers dans le four et laissez-les colorer. Mettez-les de côté. Nappez la seconde tranche des pains d'une grosse cuillerée de sauce cocktail. Déposez joliment dessus les feuilles de sucrine, puis 2 rondelles de tomate par burger.
Etape 4[]
Assaisonnez les steaks. Versez un trait d'huile d'arachide sur une plancha, puis déposez-y les steaks et faîtes-les cuire à votre convenance. Retirez-les un peu avant la fin de la cuisson, parsemez-les de cheddar et glissez-les quelques instants dans le four réglé en position gril pour qu'ils gratinent. Au terme de la cuisson, ôtez les steaks du four et déposez-les sur les tomates.
Etape 5
Grillez sur la plancha les tranches e lard, colorez-les des deux côtés, puis déposez-les sur les steaks. Cassez les oeufs de caille sur la plancha et faîtes-les cuire au plat, puis déposez-les sur les tranches de lard. Parsemez les oeufs de fleur de sel. Refermez les burgers avec les chapeaux préalablement colorés sous le gril du four. Servez ces burgers accompagnés de sauce cocktail dans un ramequin à part et des pommes gaufrettes dans un bol.
Source[]
Recette venant de :
De : Cyril LIGNAC
ISBN :978-2-01-230913-5
Édition : Hachette Cuisine